Тільки для чоловіків!

Як відкрити суши-бар?

Як відкрити суши-бар?

Японська кухня популярна останні десятиліття і не здає своїх позицій. Конкуренція на цьому ринку є, але все ж можливість відкрити свій суші-бар і отримувати прибуток є.

Зміст:

Суші-бари з’явилися в нашій країні близько двох десятків років тому і з тих пір не здають своїх позицій. Їх популярність стабільна і не йде на спад. Зараз, за ​​оцінками аналітиків, суші і роли отримали таке широке поширення, що їх подають в половині закладів громадського харчування. Чимало і спеціалізованих закладів, особливо в великих містах. Але все ж конкуренція не настільки висока, щоб відмовлятися від цього бізнесу. Є ще незайняті ніші, де могли б успішно функціонувати суші-бари. Як відкрити суши-бар? Необхідно знайти підходяще місце і відповідає запитам приміщення, пройти процедуру оформлення бізнесу і отримання всіх необхідних дозволів, закупити обладнання, знайти персонал, розробити меню і починати закупівлі інгредієнтів.



Де відкривати суші бар

Варіантів чимало. Можна відкрити в одному з центральних дорогих районів, серед бутиків і дорогих ресторанів. Тоді і ваш заклад має виглядати відповідно, рівень обслуговування, меню, ціни на продукцію — все буде на вищому рівні. Вартість оренди в таких місцях немаленька, але і ваші ціни будуть досить високими.

Можна відкрити невеликий демократичний суші-бар з прийнятними цінами в районі скупчення офісів, в торговому або розважальному центрі, в місцях масового розташування інших пунктів харчування, за умови, що там немає подібного закладу. Ціна на оренду буде нижче, а у вас буде можливість отримувати високий прибуток за рахунок великої відвідуваності.

Суші-бари відкривають і в спальних районах, і в невеликих містечках. Це теж рентабельно. Японська кухня популярна і обов’язково знайдуться бажаючі провести час в вашому закладі. У цьому випадку ціни на ваші страви не повинні бути занадто високими, це відлякає клієнтів.

Розмір приміщення може починатися від 30 кв. м (це тільки зал для відвідувачів) для невеликого суші-бару і доходити до 300 і вище кв. м. для великого закладу.

До приміщення суші-барів пред’являються певні нормативні вимоги, які перераховані в наступних документах:

Юридичне оформлення та отримання дозволів

Зареєструвати підприємство можна і як ІП, і як ТОВ. Відкрити ІП простіше, вести ділову документацію при його функціонуванні теж не так складно, як для ТОВ.

Коди діяльності, які вам потрібно буде вибрати по КВЕД при реєстрації в податкових органах такі:

Вибір системи оподаткування залежить від величини залу для відвідувачів і видів планованої діяльності. Більш проста система оподаткування — єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД) можлива для залу площею не більше 150 кв. м. (П. 2 ст. 346.26 Податкового кодексу України).

Якщо площа залу обслуговування перевищує цю цифру, то ви будете платити спрощений податок (ССО) за ставкою 15% з чистого прибутку (п. 2 ст. 346.20 Податкового кодексу України).

Якщо, крім обслуговування клієнтів в закладі, ви плануєте займатися доставкою страв японської кухні, то вам доведеться вести окремий облік і користуватися двома системами оподаткування. ЕНВД буде застосовуватися для системи громадського харчування в суші-барі, ССО — для системи доставки.

Вам потрібно буде оформити і погодити з Росспоживнаглядом широкий перелік документів, передбачений для закладів громадського харчування. Перелік документів можна знайти в наступних нормативних актах:

Крім того, вам потрібно буде простежити за отриманням медичних книжок усіма вашими співробітниками.

Якщо у вашому меню буде присутній алкогольна продукція, то вам потрібно буде отримати відповідну ліцензію, згідно з нормами Федерального закону від 22.11.1995 р № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання ( розпивання) алкогольної продукції ».

Необхідне обладнання суші-бару

Вибір обладнання залежить від формату вашого закладу. Але є певний набір компонентів, без якого не може обійтися жоден суші-бар. У нього входять:

Якщо у вашому закладі будуть присутні тільки холодні страви (суші, роли, сашимі і т. п.), то цього обладнання для приготування страв буде досить.

Якщо ж у вашому меню плануються і страви гарячою кухні, то знадобиться додаткове обладнання і, відповідно, додатковий персонал.

За оцінками бізнесменів, що працюють в цій сфері, в середньому суші-барі приблизно 60% складають замовлення на холодні страви і всього 10% — на гарячі. Решта 30% припадають на замовлення з бару.

Персонал закладу

Раніше, коли японська кухня тільки починала своє поширення в нашій країні, фахівці виписувалися з Японії. Їх робота коштувала недешево. Зараз, після відкриття великої кількості курсів і широкої популярності суші, ролів та інших страв японської кухні, знайти кухаря-сушиста зовсім не складно.

Для ресторану японської кухні потрібен немаленький штат співробітників, що включає в себе шеф-кухаря, декількох кухарів-сушистів, кухарі для гарячих страв, кухонних робітників, офіціантів. Крім того, суші-бару, як і будь-якому підприємству харчування, знадобляться: бухгалтер, касир і менеджер із закупівель продуктів та інших товарів.

Мінімальний склад персоналу для невеликого суші-бару, що спеціалізується на холодних стравах, включає в себе:

Функції бухгалтера і закупника в цьому випадку виконує сам господар закладу, а функції касирів — офіціанти.

Бізнес-план суші-бару

Попередньо складений бізнес-план повинен включати в себе всі плановані витрати і доходи вашого бізнесу, включаючи оренду приміщення, оплату працівників, закупівлю інгредієнтів, витрати на ремонт і обладнання тощо

Все це безпосередньо залежить від концепції вашого бару, яку потрібно ретельно розробити. Ваш заклад може позиціонуватися як традиційно японське, тоді вам потрібно буде оформити інтер’єр відповідним чином, найняти офіціантів східної зовнішності, подбає про музичний супровід і аксесуарах. Якщо ж ви заявляєте про себе, як про заклад якісного і швидкого обслуговування для бізнесменів, то ваш інтер’єр повинен бути європейським і сучасним, а акцент повинен робитися на широкий асортимент і невеликий час очікування готових страв.

Фінансова привабливість цього бізнесу полягає в високих націнки на готові страви. Якщо собівартість самого простого суші або ролу знаходиться в межах 4-7 гривень, то їх підсумкова ціна може бути 30-50.

Розглянемо витрати на відкриття суші-бару загальною площею 150 кв. м., з них зал для відвідувачів — 100 кв. м., вміщує 30 посадкових місць. Планується готувати як холодні, так і гарячі страви.

Прибуток подібного закладу може становити 250 000 — ніж 300 000 гривень в місяць і окупиться воно приблизно за 1-1,5 року.

Можуть бути й інші варіанти відповіді на питання: скільки коштує відкрити суші бар. Якщо ви хочете відкрити невеликий заклад, розміром близько 30 кв. м., де будуть подавати тільки холодні страви та безалкогольні напої, ви можете значно знизити початкові витрати. Цілком ймовірно, що ви обійдетеся половиною названої суми.

При наявності системи доставки ваші витрати, навпаки, збільшаться. Вам знадобиться штат кур’єрів і транспорт для них. Найчастіше доставку здійснюють молоді люди на скутерах. Але можливі й варіанти з автомобілями. Вам не обов’язково самостійно закуповувати транспорт, ви можете приймати на роботу кур’єрів зі своїми засобами доставки. В цьому випадку повинна бути передбачена можливість нанесення елементів вашого фірмового стилю і реклами на скутер або автомобіль. Крім кур’єрів, знадобиться оператор і додаткові кухаря.



Ви ось тут:


Ще статті по темі: