Тільки для чоловіків!

Як відкрити шашличну?

Як відкрити шашличну?

Шашлична — один з кращих варіантів для тих, хто бажає відкрити власну справу на ниві громадського харчування. Витрати на старті невеликі, а прибуток — досить гідна.

Зміст:

Ринок громадського харчування в нашій країні зараз переживає дуже цікавий період. З одного боку, фаст-фуд і продукція колись остромодних суші-барів вже «приїлися» споживачеві. З іншого — гідної альтернативи, здатної викликати гастрономічне безумство у обивателя, поки так і не винайдено. Якщо ви зважилися на відкриття власного бізнесу в сфері громадського харчування саме зараз, то у виборі конкретного напрямку діяльності вам варто звернути увагу на «вічні» цінності для російського їдця. Наприклад, подумати всерйоз про те, як відкрити шашлична. Ідея здалася вам привабливою? Відмінно! Ось вам на допомогу декілька порад по тому, як почати цей прекрасний, прибутковий бізнес в кращих традиціях російського громадського харчування.



Особливості бізнесу

Отже, шашлична — це спеціалізоване кафе «однієї страви». Пріоритетне місце в його меню займає, зрозуміло, шашлик. Як одна з варіацій — м’ясо, приготоване на грилі. Всупереч поширеній думці, управління власною шашличної не обов’язково має на увазі сезонний бізнес: у великих російських містах вже давно практикується відкриття шашличних, які працюють протягом всього року. Втім, керівництво по тому, як відкрити літнє кафе-шашлична, не надто відрізняється від інструкції по створенню бізнесу, який функціонує цілий рік.

Словом, сміливо визначайтеся з часовими межами роботи вашої шашличної, ну а всі інші ваші дії по започаткування власної справи безпосередньо пов’язані з головним специфічним моментом «шашликового» бізнесу. Яким? Звичайно ж, з тією обставиною, що власна шашлична — це підприємство громадського харчування. І не якого-небудь, а російського. Це означає, що без попереднього збору численних документів і довідок дозволу на те, щоб годувати людей, вам не дадуть. Тому варто почати своє «шашликова» підприємство саме з бюрократичного етапу.

Які потрібні документи?

Незалежно від того, яким бізнесом ви намірилися займатися, вам слід зареєструватись як суб’єкт цього самого бізнесу. Якщо ви відкриваєте шашлична, вам краще стати ІП (якщо, звичайно, ви не плануєте відразу створювати розгалужену мережу закладів). При реєстрації ІП вибирайте в списку кодів КВЕД пункт 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Після того як ви зареєструєтесь, вам необхідно буде вибрати форму оподаткування і повідомити про своє рішення в податкову інспекцію. Важливо зробити це вчасно, оскільки в іншому випадку вам поставлять режим ОСНО за замовчуванням, а він украй невигідний для невеликих підприємств громадського харчування. Поспішайте і зупиніть свій вибір на спрощеній системі оподаткування, зазначивши, що ви вкрай бажали б віддавати державі 15% від різниці між доходами і витратами: це не дасть вам піти в «мінус» навіть при найсприятливішому розкладі.

Тепер вам залишається зовсім небагато — вийти з тіні і легалізуватися в якості нового діяча ринку громадського харчування. Для цього вам потрібно обзавестися наступними дозвільними документами:

Якщо ви маєте намір самостійно займатися транспортуванням м’яса для вашої шашличної, то для цього вам буде потрібно санітарно-епідеміологічний документ ще і на транспорт.

Можливо, на етапі збору документів ви ще не будете знати, де саме буде розташовуватися ваша шашлична і скільки людина в ній буде працювати. Не чекайте натхнення, збирайте документи, що залишилися: оформлення медичних книжок у наші дні — досить швидка процедура, а ось отримання дозволу на заняття бізнесом краще не відкладати.

Пошук відповідного приміщення і вибір устаткування

Критеріїв, якими варто керуватися при виборі приміщення для шашличної, два. По-перше, це приміщення має повністю відповідати висунутим вимогам пожежної безпеки. Крім того, воно обов’язково повинно мати всі необхідні атрибути для роботи кухні, зокрема, водопостачання і електрику. По-друге, ваша шашлична повинна знаходитися в місці з хорошою людський прохідністю. Якщо ваші претензії обмежуються бізнес-ідеєю про те, як відкрити шашлична на трасі, то це повинна бути повноцінна магістраль в кілька смуг. Якщо ви мрієте про власний затишному ресторанчику, то його варто розташувати в центрі міста чи мікрорайону.

Що стосується інтер’єру, то тут вам варто сподіватися тільки на вашу фантазію і власні уявлення про прекрасне. Часом сама божевільна інтер’єрна концепція закладу громадського харчування здатна спонукати приїжджати саме в це кафе жителів навколишніх міст. А буває і так, що вивірений за всіма канонами мистецтва дизайн залишить байдужими більшу частину гостей. Загалом, думайте самі.

З обладнання для шашличної вам в будь-якому випадку знадобиться наступне:

Якщо мова не йде про те, як відкрити шашлична на винос, вам знадобиться ще й меблі для залу: столи, стільці, барна стійка, барні табурети — і гардероб.

Трохи про продукти

Навряд чи варто зайвий раз нагадувати про те, що вибір постачальника м’яса для шашличної здатний визначити всю подальшу долю бізнесу. Шукати постачальника найкраще серед місцевих фермерів, а почати можна і зовсім з ринків. У міру розвитку бізнесу і зростання потреб у м’ясі ви вже зможете вийти на рівень співпраці з найбільшими постачальниками.

Найголовніше: м’ясо повинно відповідати всім мислимим (санітарним і ветеринарним) і немислимим (подобатися конкретно вам) нормам. У меншій мірі, але теж стосується ця обставина і всіх інших продуктів для вашої шашличної.

Розробка меню

Королем меню у вашому закладі буде, звичайно, шашлик, найімовірніше, з балику і свинячої шийки.

Стабільним успіхом у вітчизняних м’ясоїдів користується також шашлик з кури, баранини, телятини і червоної риби. Але не забувайте і про решту стравах. Продумайте склад гарнірів, салатів, десертів.

Окремо обміркуйте подачу шашлику. Якщо в якості бонусу до нього в вашому закладі будуть йти смачні соуси, лаваш, свіжа зелень, то цей фактор неодмінно приверне вдячних гостей.

Подбайте і про алкогольну карті, особливо, про винну, адже м’ясо з хорошим вином — це не меркнущей згодом класика. Пам’ятайте і про оформлення столу і про комплектацію кожного столика приправами, серветками і зубочистками.

Фінансове питання

Може, і не в грошах щастя, але при відкритті власної шашличної вкрай бажано знати, на що можна розраховувати в результаті. Приблизні розрахунки показують, що шашлична площею 100 м² окупається приблизно за 18-24 місяці.

Товарообіг такого підприємства становить близько 12 мільйонів гривень на рік. У бізнес можна входити з півмільйоном гривень (з них близько 100 тисяч піде на обладнання).



Ви ось тут:


Ще статті по темі: