Як відкрити піцерію?

Як відкрити піцерію?

Італійські бідняки, колись придумали піцу, напевно були б здивовані, дізнавшись, яким популярним нині стало ці ласощі. І ще більше вони б здивувалися, якби знали, що відкриття піцерії може стати дуже вигідною бізнес-ідеєю.

Зміст:
  • Крок перший. Реєстрація
  • Крок другий. Вибираємо формат і місце
  • Крок третій. Збір документів
  • Крок четвертий. Закупівля обладнання
  • Крок п’ятий. Розробка меню
  • Крок шостий. набираємо персонал
  • Крок сьомий. розраховуємо окупність

Піцу люблять все. А той, хто стверджує, що байдужий до виноградному з тонкого тесту (а справжня італійська піца робиться тільки на тонкому тесті!) З сиром і різноманітними начинками, або лукавить, або не пробував дійсно хорошою піци. Так чи інакше, продаж цього нехитрого ласощі може стати відмінним джерелом доходу. Якщо, звичайно, грамотно підійти до питання, як відкрити піцерію, і діяти відповідно до правил. Їх, зрозуміло, чимало, але всі вони можуть допомогти створити дійсно успішний бізнес в сфері громадського харчування. Отже, відкриваємо піцерію.

Крок перший. Реєстрація

Для того, щоб в подальшому у держави не виникало ніяких претензій до власника піцерії, необхідно повідомити всі належні інстанції про своє бажання її відкрити. В першу чергу, слід зареєструватися як суб’єкт оподаткування і вибрати найбільш бажаних форму, в рамках якої і будуть нестися фінансові «повинності» по відношенню до держави. Простіше кажучи, потрібно подати заяву на реєстрацію ССО — потрібно відразу ж після реєстрації підприємства. Що з цього стане вашим способом взаємовідносин з державою, вирішувати вам, однак варто мати на увазі, що перехід на ЕНВД (найбільш приємна для власника невеликого кафе форма оподаткування) регулюється на рівні муніципалітетів, що пов’язане з необхідністю долати чималу кількість бюрократичних перепон. Ну а якщо ви вирішите, що ССО — це те,




Після завершення реєстраційного етапу необхідно придбати касовий апарат (ККМ) і поставити його на облік в податковому органі. Тепер можна переходити до більш приємним, але не менш важливим процедур, необхідних для відкриття піцерії.

Крок другий. Вибираємо формат і місце

Правильний вибір формату закладу і місця, де воно буде розташовуватися, — запорука успіху бізнесу з відкриття підприємства громадського харчування. Безумовно, продавати піцу можна в закладах різного масштабу — від ресторану до вуличного кіоску, або навіть відкрити доставку піци, благо, попит на цей продукт великий. Але все-таки найбільш прийнятним по співвідношенню «витрати-прибуток» варіантом стане відкриття невеликого кафе приблизно на 40 посадочних місць, найбільш близького за форматом до того, що прийнято називати фаст-фудом. Він не вимагає так багато вкладень при вході на ринок, як ресторан, до того ж, прибуток в цьому випадку можна генерувати за рахунок ефекту масштабу. Іншими словами, за той час, поки в дорогий ресторан прийде один гість, підприємство фаст-фуду відвідає десять чоловік, при цьому ціни в такому «скромному» закладі нижче ресторанних не в 10 разів, а,

Що стосується місця, де і буде розташовуватися піцерія, то нехтування цим фактором може погубити на корені весь бізнес. Саме так! Піцерію не варто навіть намагатися розміщувати в центрі міста, якщо неподалік є сильні конкуренти, впоратися з якими неможливо (наприклад, McDonalds). А ось якщо район густонаселений, а в радіусі п’яти сотень метрів немає жодної точки громадського харчування, — місце ідеально. Відмінний варіант для розміщення піцерії — сусідство з великими бізнес-центрами або навчальними закладами, починаючи від ссузов (школа — не найкращий варіант, так як і в учнів, і у вчителів, як правило, зайвих грошей на відвідування кафе не буває).

Після того, як ви визначитеся з географією розміщення піцерії, потрібно подбати про самому приміщенні. Під підприємство громадського харчування підходить аж ніяк не будь-який будинок і не будь-яка його частина. Головний критерій вибору приміщення — його пристосованість. Що ж мається на увазі?

У піцерії, як і в будь-якому іншому закладі громадського харчування, повинні бути створені всі умови для виробництва та вживання харчової продукції. Це означає, що приміщення для майбутньої піцерії повинно відповідати всім санітарним вимогам, у противному випадку, дозволу на її відкриття від санітарних служб просто не отримати. Вимог цих досить багато, а основні з них такі:

  • Не можна розташовувати піцерію в підвальному приміщенні;
  • Каналізація в обраному приміщенні повинні бути проведена обов’язково;
  • Має бути підключений як гаряче, так і холодне водопостачання;
  • Стіни підсобних приміщень піцерії повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою водоемульсійною фарбою, стійкою до впливу високих температур;
  • В приміщенні повинна бути потужна витяжка, що дозволяє безперешкодно виводити сторонні запахи;
  • В приміщенні повинна бути вентиляція, завдяки якій температура повітря в залі і підсобках буде перебувати в межах 18º-20º, а вологість — на рівні 60;
  • Мешканці будинку, в якому розташовується заклад, не повинні відчувати дискомфорту через шум, запахів і продуктів горіння.

Що стосується розміру приміщення, то оптимальною його площею стане 100 м² (з розрахунку на 40 місць). З них близько 30 м² відводиться виробничій зоні, а все інше — залу і касової зоні.

Крок третій. Збір документів

У кожному закладі громадського харчування, і піцерія в цьому відношенні не є винятком, повинен знаходитися солідний пакет документів, що дозволяє цьому закладу працювати.

Ось їх перелік:

  • Гігієнічний сертифікат на приміщення від Росспоживнагляду;
  • Договір на вивіз сміття;
  • Договір на дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію;
  • Договір на обслуговування обладнання;
  • Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж;
  • Договір про водопостачання;
  • Договір про енергопостачання;
  • Договір з каналізаційної службою;
  • Договір з СЕС;
  • Договір з ЧОП;
  • Договір з електронагляду;
  • Документи на ККМ;
  • Журнал по ТБ;
  • Журнал перевірки контрольно-вимірювального обладнання та мірної посуду,
  • Висновок про придатність приміщення під організацію точки громадського харчування від Росспоживнагляду;
  • Висновок від УГПС про дотримання норм пожежної безпеки;
  • Статут організації.

Легко побачити, що попереднє узгодження подальшої діяльності необхідно здійснити з Росспоживнаглядом, пожежною інспекцією та санітарно-епідеміологічною службою. Документи, пов’язані з касової діяльністю, статут підприємства і всі журнали — це внутрішня документація. Журнали необхідно заповнювати своєчасно і правильно. Всі інші договори з переліку укладаються з комерційними організаціями. У разі перевірки відповідальні особи повинні мати можливість безперешкодно і оперативно надати будь-який з перерахованих документів компетентному перевіряючому органу.

Крок четвертий. Закупівля обладнання

Вірний вибір обладнання для виробництва піци і холодильного обладнання — найважливіший фактор успіху всього підприємства. Економити на цьому не варто. В середньому закупівля «під ключ» обладнання для піцерії, будь то доставка піци як бізнес або власне кафе, обходиться в 2,2 мільйона гривень. На етапі старту можна спробувати знизити витрати на обладнання, замінивши частину автоматизованих робіт ручною працею, проте слід мати на увазі, що така економія оманлива: при збільшенні обсягів виробництва витрати на оплату праці працівників будуть значно вище, ніж припадає на той же період часу частина вартості обладнання.

Щоб піцерія на 40 місць успішно функціонувала, необхідно придбати наступне обладнання:

  • Шафи холодильні (3 різних — під м’ясо, під морепродукти і рибу, під овочі і зелень);
  • Піч для випікання піци — подовий або конвеєрна (перша значно дешевше, друга — «продуктивніше»);
  • Плита електрична двухкомфорочная;
  • Сковорода електрична;
  • Тістоміс;
  • Расстойнік;
  • Електричний подрібнювач;
  • Борошнопросіювач;
  • Стелаж пересувний;
  • Стійка роздавальна;
  • Столи виробничі (3);
  • Ванни мийні (2);
  • Посуд;
  • Ваги;
  • Меблі для гостей і персоналу;
  • Кухонний інвентар.

Ще один спосіб економії на обладнанні — покупка не нової техніки, а що була у вжитку. Однак тут, як нескладно припустити, таїться чимало підводних каменів, і всі вони мають безпосереднє відношення до ризику раптової повної зупинки технологічного процесу через несподівану поломки обладнання. Тому, якщо бюджет дозволяє (а інакше заклад громадського харчування немає сенсу відкривати!), То краще взяти нове обладнання і від перевіреного виробника. На гарантію і сервісне обслуговування увагу також потрібно звертати.

Крок п’ятий. Розробка меню

Легко здогадатися, що головне блюдо, яке буде пропонуватися гостям піцерії, — це піца. Однак навіть ті люди, які щиро не вважають себе прихильниками цих ласощів, зможуть навскидку назвати як мінімум 5 різновидів класичної піци ( «Маргарита», «Пепероні», «4 сиру», або «Куаттро Формаджі», «4 сезони», або « Куаттро Стаджіоне », і піца з морепродуктами). Ті ж, хто любить піцу, можуть перераховувати її види до нескінченності. Словом, формування меню — найважливіший етап початку бізнесу в цій сфері, і ставитися до нього легковажно не можна ні в якому разі.

Отже, в асортименті піцерії на 40 місць повинно бути близько 10 найменувань піци. Зрозуміло, всі вони повинні принципово відрізнятися один від одного. Якщо піцу готують під замовлення (а це кращий варіант), то варто включити в меню таку опцію, як «додати / прибрати» інгредієнт. У будь-якому випадку, «Маргарита», «Пепероні» і піца з морепродуктами повинні пропонуватися обов’язково, адже це найпопулярніші піци.

Не менш важливо детально продумати перелік тих страв, які будуть пропонуватися в вашому закладі, крім піци. Як правило, будь-яка піцерія повинна мати можливість запропонувати відвідувачам хоча б 5-6 видів салатів і холодних закусок, 4-5 видів гарячих страв (наприклад, пасти) і 2-3 види десертів. Окрема тема для розмови — напої. Ще одна окрема тема — алкоголь. Його реалізацію необхідно узгодити з відповідними інстанціями, а вартість узгодження — включати в ціноутворення. Крім того, на виготовлення кожної страви повинна бути своя технологічна карта. Її розробляє і погоджує шеф-кухар закладу. Можна купити комплект готових техкартою, але, зі зрозумілих причин, краще створити власне меню за фірмовими рецептами.

Крок шостий. набираємо персонал

Кадри, як усім відомо, вирішують, якщо не все, то дуже багато чого. Для того, щоб піцерія заробила, потрібно набрати штат співробітників і працівників. У «мінімальній комплектації» необхідно рекрутувати наступні штатні одиниці:

  • Технолог (його функцію, при наявності адекватної кваліфікації, може виконувати шеф-кухар);
  • Кухаря (2 основних, які працюють позмінно, плюс 2 помічника);
  • Касири (2, графік змінний);
  • Офіціанти (2, графік змінний);
  • Прибиральниця (можна одну, що працює з максимальним навантаженням, але при цьому обов’язково потрібно знайти, хто буде виконувати її функції в вихідні дні: прибирання в підприємстві громадського харчування повинна проводитися двічі на день);
  • Вантажник (його функцію може виконувати помічник кухаря).

Крім того, для успішного ведення справ знадобиться бухгалтер, IT-фахівець і адміністративний персонал. Їх краще залучати на аутсорсинг.

Дуже важливо, щоб всі без винятку штатні співробітники піцерії мали на руках діючі санітарні книжки.

Що стосується такого делікатного моменту, як наявність у кухарів та підсобних робітників громадянства України, то це питання кожен власник піцерії повинен вирішити для себе сам.

Якщо хто-небудь із співробітників кафе не є громадянином Росії, то необхідність узгодження з УФМС його трудової діяльності і перебування в країні ні в якому разі не можна списувати з рахунків.

Крок сьомий. розраховуємо окупність

Мабуть, найприємніший етап складання бізнес-плану піцерії — підрахунок майбутніх доходів. В середньому піцерія на 40 місць окупається за пару років.

Для того щоб термін окупності проекту був саме таким, необхідно забезпечувати середню за день завантаження залу в розмірі 75%, а націнку на продукцію, що виробляється встановлювати в 300% (на напої можна і 400%). Це — цілком осудні, реальні параметри.

При стартових вкладеннях в 4 мільйони гривень (для великого російського міста з населенням понад 700 тисяч осіб) вихід власника піцерії на точку беззбитковості відбувається через 5-6 місяців після старту.

При грамотному інвестуванні в рекламу і розширення виробництва вивільняються фінансових ресурсів досягнення окупності можливо раніше, ніж через 2 роки, на 2-3 місяці.

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі: