Як відкрити кав’ярню?

Як відкрити кав'ярню?

Кав’ярні зараз дуже популярні і можу приносити хороший прибуток. Що потрібно, щоб відкрити власну кав’ярню? Які особливості кавового закладу необхідно врахувати при підготовці бізнес-плану?

Зміст:
  • Створіть концепцію
  • Оформіть необхідні документи
  • Знайдіть і відремонтуйте приміщення
  • Підберіть меблі і купіть обладнання
  • Найміть і навчіть персонал
  • Порахуємо, скільки коштує відкрити кав’ярню
  • Кілька порад майбутньому власнику кав’ярні

Що може бути приємніше, ніж випити ранкову чашку ароматної кави з смачним круассаном в маленькій затишній кав’ярні? Насолоджуватися запахом кави і свіжої випічки, вести неспішну бесіду і отримувати задоволення від неповторної атмосфери… І як, мабуть, приємно бути власником такого кавового закладу. Хочете їм стати? Давайте розберемося, як відкрити кав’ярню і у що це задоволення обійдеться.

Створіть концепцію

Отже, перш за все, необхідно визначитися з концепцією майбутньої кав’ярні. Чи будуть в ній подаватися тільки каву і десерти? Запропонуйте ви відвідувачам можливість смачно і недорого перекусити, наприклад, бізнес-ланч? Чи будете робити алкогольні коктейлі або додавати в каву лікери та коньяк? Чи буде це місце для кавоманів або швидку каву на винос? Може бути, у вас є яка-небудь своя оригінальна ідея?




Ще один момент, над яким варто подумати. Якщо вам в голову прийшла думка відкрити кав’ярню під «крилом» якої-небудь відомої мережі, купивши у неї франшизу, тоді від вас буде потрібно знайти підходяще приміщення і вкласти певну договором суму. Все інше компанія-франчайзер допоможе вам організувати. Але тоді це вже не буде ваше власне «дітище». Ніяких змін в «фірмовий стиль», асортимент продукції і модель обслуговування за своїм бажанням, швидше за все, вносити буде не можна.

Куди приємніше відкрити свою кав’ярню з нуля, продумати до дрібниць інтер’єр і створити в ній неповторну атмосферу і затишну обстановку. Звичайно, створення кав’ярні «з власним обличчям» — справа витратна, але воно того варте.

Оформіть необхідні документи

Почати створення бізнесу слід з вибору організаційної форми діяльності. Це може бути товариство з обмеженою відповідальністю. Зареєструйте фірму шляхом подачі заяви та необхідних документів до податкової інспекції.

Щоб почати роботу в оптимальному податковому режимі, потрібно відразу після реєстрації підприємства повідомити податківців про перехід на спеціальний режим оподаткування. Для кав’ярні підійде схема ССО, майте на увазі, що на подачу заяви про перехід на цю систему дається всього 5 днів з дати реєстрації організації. В якості податкової бази в цьому випадку краще вибрати об’єкт «доходи мінус витрати», так як витрати у вашій кав’ярні будуть великі.

У податковій інспекції необхідно також зареєструвати касовий апарат і укласти договір на обслуговування ККМ з ліцензованою організацією.

Якщо планується продаж алкоголю, подайте документи на отримання роздрібної ліцензії до територіального департамент споживчого ринка. Обратіте увагу, що ліцензія не видається індивідуальним підприємцям. Врахуйте це, коли будете вибирати організаційно-правову форму своєї організації.

На наступному етапі необхідно оформити комплект документів дозвільного та санітарно-епідеміологічного характеру. Їх перелік встановлюється законодавчими актами і нормативними документами Росспоживнагляду ( «Правила за вказівкою послуг в сфері громадського харчування», ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» та інші).

У список документів, необхідних для відкриття та функціонування кав’ярні входять:

  • Висновок СЕС та відділу пожежної охорони на приміщення;
  • Договори з постачальниками комунальних послуг;
  • ППК (програма виробничого санітарного контролю);
  • Договір з СЕС на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації;
  • Договір на вивезення ТПВ та органічного сміття;
  • Договір на знищення ртутьвмісних ламп;
  • Договір на дезінфекцію вентиляційної системи, якщо кав’ярня відкривається в житловому будинку;
  • Договір з пральнею (хімчисткою) на прання форми співробітників і столового текстилю;
  • Стенд споживача;
  • Документи, що регламентують діяльність об’єктів громадського харчування;
  • Внутрішні санітарні документи (Журнали обліку деззасобів, вивезення відходів і т. д.);
  • Договір на охорону.

Знайдіть і відремонтуйте приміщення

Приміщення для кав’ярні має перебувати в дуже жвавому місці. Найкраще в діловому або студентському районі, поблизу від великих транспортних станцій або вокзалів, у великому ТЦ. Тихий спальний мікрорайон не варто навіть розглядати як варіант: кав’ярня окупиться лише при великій відвідуваності.

Вимоги санітарних і пожежних служб до приміщення кав’ярні не відрізняються від вимог, що пред’являються до інших закладів громадського харчування.

Відкрити міні-кав’ярню можна на площі в 50 кв. м, для більшого масштабу необхідно 100-150 кв. м, з них виділіть достатнє місце для приготування напоїв і торгівлі, відокремлене від залу вітриною або барною стійкою.

Приведення приміщення до діючих санітарно-гігієнічним і протипожежним нормам, вимогам ліцензує органу (у разі продажу алкоголю) проводиться під час ремонту. Проект перепланування попередньо узгодьте в зацікавлених інстанціях (СЕС, Пожнадзор, архітектурне бюро). На підставі цих погоджень можна отримати дозвільний документ в місцевій міжвідомчої комісії.

Інтер’єрний ремонт — дуже важлива частина підготовки приміщення. Дизайн повинен відповідати концепції кав’ярні. Наприклад, для формату «кава на винос» вітається мінімалізм і більше підійде оформлення в стилі хай-тек, для міні-кав’ярні — затишна домашня обстановка. В інтер’єрі повинен простежуватися фірмовий стиль, який відрізняє вашу кав’ярню від будь-якої іншої. Кав’ярня — досить демократичний заклад, тому в її оформленні можна проявити неабияку частку фантазії.

Підберіть меблі і купіть обладнання

Звичайно ж, меблі повинна підпорядковуватися загальній концепції. Для гостей вам знадобляться столи і стільці, як варіант зручні диванчики або пуфики, за кількістю посадкових місць. Передбачте місце для верхнього одягу, бажано поруч з кожним столиком, якщо це настінні вішалки, або одну вішалку-стійку на кілька сусідніх столів. Предмети інтер’єру, витримані в загальному стилі, додадуть вашій кав’ярні затишок і індивідуальну «родзинку».

Місце варіння кави оформите барною стійкою або красивою вітриною для випічки. Не забудьте купити підходящий посуд. Кожен вид кави подають в своїх спеціальних чашках.

Устаткування для кухні та приготування кави — достатня витратна стаття бізнес-плану кав’ярні. Так як вашими гостями будуть поціновувачі кави, то заощадити на якості кавового обладнання не вийде. Для кожного сорту зерен потрібна своя кавомолка. Можна зробити висновок ексклюзивний договір з постачальником кави з умовою надання вам в користування кавомашини або професійної кавомолки.

Отже, вам знадобляться:

  • Холодильники та морозильні шафи;
  • Кавоварка і кілька кавомолок, міксер, соковижималка;
  • Мікрохвильовка і піч для приготування випічки;
  • Касовий апарат, мобільні термінали для офіціантів;
  • Необхідні меблі для кухні.

Найміть і навчіть персонал

Від персоналу кав’ярні залежить дуже багато чого. Що толку від вашої «чарівної» атмосфери і дорогого дизайну, якщо офіціанти неповороткі, а бариста варить несмачний кави.

Якщо у вас не буде власного виробництва, це дещо полегшить завдання. Необхідно буде тільки налагодити відносини з постачальниками напівфабрикатів і готової випічки. Якщо планується кухня, потрібні будуть кухаря і технолог.

Для роботи в залі підшукайте офіціантів і організуйте для них навчання. Від їх швидкої та якісної роботи буде залежати, чи захочуть гості вашої кав’ярні знову до вас повернутися.

Фахівці з варіння кави — бариста, в кав’ярні повинні бути обов’язково, інакше у вас буде не кав’ярня, а всього лише звичайне кафе. На відміну від барменів, які в кав’ярні можуть бути і відсутніми, якщо обсяг роботи по розливу алкогольних напоїв і приготування коктейлів планується невеликий.

Підтримувати чистоту в кав’ярні можна за допомогою прибиральниць, а можна запропонувати виконувати цю функцію комусь із співробітників за додаткову плату.

Якщо ви не плануєте самі керувати процесом роботи вашої кав’ярні, то візьміть грамотного керівника. Бухгалтера можна запросити приходить.

Порахуємо, скільки коштує відкрити кав’ярню

Витрати на відкриття кав’ярні залежать від її формату, набору послуг, що надаються, вартості оренди.

Наприклад, відкриття міні-кав’ярні на 8 столиків без власного виробництва обійдеться в суму мінімум 1,3 — 1,5 млн. Гривень.

У цю суму входять: оренда приміщення, ремонт, оформлення документації, отримання дозволів — близько 1 млн. Гривень. Устаткування, меблі, посуд — ще 300 — 500 тис. Гривень. Щомісячні витрати складуть не менше 250 тис. Гривень.

Кав’ярня на 20 столиків і з власною кухнею буде вам коштувати не менше 5-6 млн. Гривень.

Реєстрація фірми, оренда приміщення, підготовка і реалізація перепланування, отримання погоджень та ліцензій цілком можуть розтягнутися на півроку і зажадають близько 1,8 — 2 млн. Гривень. Меблі та обладнання будуть коштувати приблизно 2,6 млн. Гривень, так як організувати власне виробництво досить дорого через покупки всілякої техніки та офісних меблів. При грамотному підході ваші витрати на кухню окупляться швидко: націнка на випічку може доходити до 600%, на закуски і салати — 250-350%. Ваші витрати на персонал, оренду та комунальні платежі, поточні витрати складуть близько 1 млн. Гривень на місяць.

Крім того, необхідно передбачити бюджет на рекламу в розмірі 30 — 50 тис. Гривень. Краще виділити свою цільову аудиторію (працівники бізнес-центру, студенти, відвідувачі ТЦ) і направити зусилля по розкрутці вашого закладу на них цілеспрямовано, чи не розпорошуючи час і кошти на повномасштабну рекламну кампанію. Навряд чи хтось поїде з іншого кінця міста, щоб попити кави у вашій кав’ярні, зате для відвідувачів з сусіднього району вона цілком може стати найулюбленішим місцем, де можна перекусити, «пересидіти» вільну пару, поспілкуватися з друзями.

До зазначених вище цифр загальних витрат варто закласти ще близько 30% резервних коштів на непередбачені витрати і фінансування проекту в перші 1-2 роки роботи.

Як скоро окупиться ваша кав’ярня? Розраховуйте, що націнка в кав’ярні набагато більше, ніж в звичайних кафе, але середній чек набагато менше — близько 150-200 гривень. Все буде залежати від активності відвідувачів. Врахуйте, що деякі гості будуть досить довго сидіти за однією чашкою кави, розмовляючи з сусідами по столу, або «зависнув» в своєму ноутбуці або планшетника. Тому в дуже людному місці забезпечте достатню кількість посадочних місць, щоб постійно підтримувати оборот клієнтів.

Середній термін окупності кав’ярні становить 1-3 роки.

Кілька порад майбутньому власнику кав’ярні

  • Не намагайтеся економити на якості кави та обладнання для його приготування.
  • Приділяйте особливу увагу персоналу. Співробітники — обличчя вашої кав’ярні.
  • Стиль кав’ярні повинен підтримуватися в усьому: музиці, меню, серветках, формі персоналу. Власний стиль — це ваша «візитна картка» і ваша гордість.
  • Орієнтуйтеся більше на жіночий смак, жінки ходять в кав’ярні частіше.
  • Зробіть зону вільного вай-фаю, передбачте розетки для зарядки девайсів.
  • Обладнайте невелику дитячу кімнату.
  • Пам’ятайте, що найкраща реклама — це «сарафанне радіо». Приймайте відвідувачів як найдорожчих гостей, і вони будуть до вас повертатися.
Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі: