Все про макарони

Все про макарони

Різні види макаронів дуже сильно відрізняються один від одного за розмірами і зовнішнім виглядом, тому слід розібратися в їх сортах.

З’явилися макарони давно. Так давно, що встановити точний рік їх народження вже не представляється можливим. Відомо тільки, що стародавні єгиптяни запасати щось на зразок локшини, щоб харчуватися нею по дорозі в царство мертвих. Що ж, шлях, напевно, було досить далеко кмітливі африканці здогадалися, що макарони не псуються, набагато раніше сучасних походников.

За іншою версією, продукт, найбільше нагадує сучасні макарони, з’явився на Сході, в Японії і Китаї. До сих пір на новорічний стіл в Японії ставлять довгу-довжелезну локшину, щоб життя учасників свята була якомога довше.

На думку деяких істориків, появою макаронів в Європі ми зобов’язані італійському мандрівникові Марко Поло, який вивіз цей цінний продукт з Китаю. Однак багато фахівців не згодні з цією теорією і вважають, що європейці додумалися виготовляти макарони абсолютно самостійно.

Але як би там не було, все-таки «центром макаронної життя» вважається Італія. Там макарони — одне з найулюбленіших національних страв. І появі більшості сортів макаронів, а також винаходу цілого ряду соусів до них ми зобов’язані саме італійцям.




Для чого вони корисні

● Для настрою. У макаронах багато вітамінів групи В, які допомагають впоратися зі стресами і головними болями. А амінокислота триптофан, яка міститься в спагеті, покращує сон і позбавляє від деяких форм депресії.

● Для шкіри. Вітамін Е запобігає появі зморшок і інших ознак старіння.

● Для серця і судин. Відомо, що комплексні вуглеводи, якими виключно багаті макарони, допомагають знизити рівень холестерину в крові, а значить, любителям макаронів не будете отримувати будь багато серцево-судинні захворювання, атеросклероз і стареча втрата пам’яті.

● Для травлення. У спагетті з борошна грубого помелу є велика кількість клітковини, а значить, вони корисні тим, у кого є проблеми з кишечником.

Відчуйте різницю!

Різні види макаронів дуже сильно відрізняються один від одного за розмірами і зовнішнім виглядом, тому слід розібратися в сортах, адже іноді на пачках пишуть «рідні» італійські назви пасти замість звичних нам позначень: «ріжки», «бантики», «черепашки»

Ріжки і спіральки:

● ротіні. Дуже короткі спіральки, виглядають як маленькі пружинки. Можна їсти в гарячому або холодному вигляді з дуже густими соусами або додавати в макаронні салати.

● Фузилли. Довші, ніж ротіні, і теж закручені. Їх подають майже з усіма соусами, додають в супи.

Порожні макарони:

● діталіні. Маленькі, дуже короткі трубки, на італійському їх назва означає «наперсток». Використовують в супах або макаронних салатах.

● Каннеллоні. Великі, довгі трубки. Їх фарширують зазвичай м’ясними начинками і запікають під соусом.

● Печутелле. Довгі, тонкі порожнисті трубки. Можуть замінити спагетті, їх часто використовують для приготування м’ясних страв, додають в овочеве рагу.

Довгі макарони:

● Капелліні. Довгі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають «волосся ангела». Вживаються тільки гарячими, з легкими соусами, бульйонами або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами.

● фетуччіне. Довгі, плоскі і широкі макарони. Подавати можна як гарячими, так і холодними, з густими соусами.

● Спагеті. Їх назва перекладається як «маленькі мотузки». Їдять їх, як відомо, гарячими зі всілякими соусами. Іноді використовують для приготування запіканок.

● Лазанья. Довгі і дуже широкі макарони. Їх укладають у форму шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають.

Під соусом

Макарони неможливо приготувати без соусу. Італійці роблять його з усього, що підвернеться під руку. У хід йдуть фарш, бекон, овочі, морепродукти, вершки і оливкове масло. Загалом, простору для фантазії вистачає. Єдине правило, яке потрібно дотримуватися, — чим довше і тонше макарони, тим рідшими повинен бути соус.

Є серед соусів і свої знаменитості:

● Болоньєзе — соус з м’ясного фаршу і томатів.

● Карбонара — в нього входять вершки, бекон і біле вино.

● Фрутто ді маре — соус з морепродуктами.

● Дьяболо — з гострим перцем.

● Сальса ді помідори — томатний соус, який вариться на дуже повільному вогні з додаванням базиліка і майорану.

Що стосується сиру, то їм можна присмачувати будь-які страви з макаронів, кормі тих, в які входять морепродукти. Сир, яким ви посипаєте гарячі спагеті, повинен бути твердих сортів. Класичний варіант — пармезан.

Як їх є

З короткими ріжками і спіральками все зрозуміло — їх їдять виделкою або ложкою. А ось з довгими спагетті все набагато складніше. «Пучок» спагетті відокремлюють від загальної маси, захоплюють між зубцями вилки і накручують на неї. Різати спагетті ножем не положено — по-перше, це вважається поганим тоном, а по-друге, коли ви ріжете довгі макарони, краплі соусу можуть окропити вас і ваших сусідів по столу.

Які вибрати

Вважається, що кращі макарони — це ті, що приготовлені з твердих сортів пшениці. Від них менше товстіють, вони не розварюються і не злипаються в процесі варіння. Пізнати їх можна за відповідною написи на упаковці. Втім, іноді «тверді» макарони маркують інакше. Можливо, вам зустрінеться позначка «група А», «1-й клас» або «durum» — ці написи теж говорять про те, що перед вами якісний продукт, виготовлений із твердих сортів пшениці. Після того як прочитаєте етикетку, оцініть зовнішній вигляд макаронів. Якщо вони мають шорстку поверхню, помітні сліди непромеса в тесті, білий або неприродно жовтий колір, крихти і борошно в пачці — такі спагетті вам не потрібні. Хороші макарони повинні бути гладкими, кремовими, з малесенькими чорними точками (залишками оболонок злаків).

Тільки факти

— 1480 кг важила найбільша миска з макаронами. Цей рекорд встановили в Сан-Франциско. Висота миски склала 91 сантиметр, а ширина — 3,05 метра.

— 4000 років найстарішому горщика з локшиною. Його виявили влітку 2005 року під час розкопок стародавнього поселення Лацзянь на березі річки Хуанхе в Китаї.

— 1000: 100: 10 — класичне співвідношення при варінні пасти: 1 літр води, 100 г пасти і 10 г солі.

— Якби вся паста, з’їдена італійцями за рік, виявилася спагетті, її загальна довжина склала б 600 000 000 км. Цього достатньо, щоб обернути навколо Землі 15 000 разів, а води, в якій зварили цю пасту, вистачило б на 130 олімпійських басейнів для плавання!

— 200 кілокалорій, 40 г вуглеводів, менше 1 г жирів і всього 1 г солі містить стакан спагетті.

Цікаво

Макарони довели до в’язниці. Голландський водій Мартін Веенс, який керував вантажівкою і одночасно їв макарони, засуджений до 8 тижнів в’язниці за небезпечне водіння. Поліцейський патруль Голландії з вертольота зняв на камеру, як Веенс, керуючи машиною, лівою рукою тримав каструлю з макаронами, а правою — вилку. При цьому кермо 40-тонної вантажівки водій утримував лише колінами.

На суді голландець визнав свою провину, додавши, що його метод управління машиною був небезпечним, хоча і зазначив, що він їв на ходу лише тоді, коли відчував, що це безпечно. Веенс стверджує, що розігрів макарони на заправці незадовго до того, як був зупинений поліцією. Суд за таке водіння засудив Веенса до 8 тижнів в’язниці, а також позбавив голландця водійських прав на рік, ухваливши по закінченні цього терміну знову скласти іспит на керування вантажівкою.

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі: