Все про користь кисломолочних продуктів

На життєдіяльність вашого організму в сучасних умовах негативно впливають:

— екологічне неблагополуччя

— стресові впливу

— безконтрольне масове застосування антибіотиків і хіміотерапевтичних препаратів

— незбалансоване харчування

Всі ці фактори ризику руйнують кишкову флору. Функціональне харчування, в якому переважають Кисломолочні та рослинні продукти , дозволяє Позбутися або нейтралізувати шкідливі фактори навколишнього середовища, тому що є основою для підтримки мікрофлори кишечника, профілактики багатьох захворювань, а значить, і здоров’я людини в цілому.

Під терміном «функціональне харчування» мають на увазі використання в їжу так званих «прибутків», тобто продуктів природного походження, які при щоденному вживанні надають певний регулюючий вплив на організм в цілому або на його певні системи або органи. На думку японських дослідників-дієтологів, є основоположниками цього напряму, функціональне харчування незабаром зможе успішно конкурувати на ринку з багатьма лікарськими засобами.

Непомітні лікарі

Основними компонентами функціонального харчування є: Харчові волокна; ейкосапентаіковая кислота (EPA); продукти, що містять біфідобактерії; олігосахариди. До цього переліку входять і інші продукти, наприклад, містять Антиоксиданти, органічні кислоти, лактобактерії та інші компоненти.




Використання молочнокислих бактерій і біфідобактерій в продуктах функціонального харчування вже на початку 21-го століття наполовину витіснить існуючий ринок хімічних лікарських препаратів і тим самим дасть можливість вирішити проблему здорової мікробної екології людини.

І ось чому — серед різних представників нормальної мікрофлори людини особливе місце займають біфідобактерії і лактобацили, так як саме їм належить провідна роль в підтримці і нормалізації міробіоценоза кишечника, стійкості організму до кишкових інфекцій, поліпшення білкового і мінерального обміну та іншого. Все це дозволяє розглядати лакто — і біфідобактерії як основу для створення нових продуктів харчування — пробіотиків.

Вченим відомо, що в кишковому тракті людини можуть розмножуватися і надавати лікувальну дію лише лактобактерії, виділені з людського організму. В першу чергу це молочнокислі бактерії, зброджують вуглеводи з утворенням головним чином молочної кислоти. Без цих бактерій ми просто не змогли б легко перетравлювати їжу. Живуть вони на рослинах, в кишечнику у тварин і людини, в грунті.

Останнім часом в технології молочних ферментованих продуктів широко використовуються біфідобактерії, які відносяться до мікроорганізмів, постійно мешкають в кишечнику людини. Цей вид молочнокислих бактерій складає 80-90% нормальної кишкової флори дітей і молодняку ​​сільськогосподарських тварин в період молочного вигодовування. Вони активно пригнічують розвиток гнильних і хвороботворних мікробів, контролюють кишкову середу, відтворюють вітаміни В і виробляють природні антибіотики, покращують якість шкіри і дихання.

Саме біфідобактерії стали прямим синонімом слова «пробіотики». Це природні мікроорганізми, які живуть в кишечнику.

Чи не їмо, а лікуємося

Кисломолочні продукти мають високі поживні властивості, приємний смак і легко засвоюються. За 18-24 години, коли відбувається сквашування продукту заквасками з молочнокислих бактерій, в молоці відбуваються сприятливі для нас зміни:

1. Частково розщеплюються білки, набуваючи мелкодисперсную структуру, що покращує їх засвоєння організмом (незбиране молоко засвоюється за годину на 32%, а кефір — на 91%);

2. Він розщеплюється молочний цукор (лактоза), завдяки чому кисломолочні продукти переносить абсолютна більшість людей на відміну від молока, непереносимість якого деякими особами пов’язана з відсутністю в їх кишечнику особливого ферменту, що розчіплює молочний цукор;

3. Накопичується в сироватці молочна кислота, яка гальмує розвиток гнильних бактерій і сприяє зростанню нормальної мікрофлори кишечника;

4. Збільшується кількість вітамінів групи В, особливо вітаміну В2;

5. Виробляються природні антибіотики, здатні пригнічувати збудників деяких хвороб, в тому числі і збудника туберкульозу;

6. Накопичується величезна кількість корисних для організму бактерій, які захищають слизову оболонку кишечника від впровадження в неї хвороботворних мікробів.

Ліки на будь-який смак

Сир — білковий кисломолочний продукт, містить велику кількість кальцію і фосфору, які необхідні для формування кісткової тканини та зубів, особливо дітям і підліткам в період їх росту. Корисний при переломах кісток, захворюваннях серця, нирок, при туберкульозі, гіпертонічній хворобі і багатьох інших. У вигляді паст різної консистенції незамінний для дієтичного та дитячого харчування.

Кефір — кисломолочний напій, приготований з цільного або знежиреного коров’ячого молока, в яке додають кефірні грибки, що складаються в основному з молочнокислих бактерій і дріжджів. Володіє гострим, освіжаючим смаком. Має ніжний згусток, який легко розбивається при струшуванні. Свіжий одноденний кефір має послаблюючу дію, а триденний може закріпити. Кефіри випускають різної жирності, їх можна використовувати при будь-якій дієті, він ідеально підійде для будь-якого дієтичного харчування.

Ацидофілін — кисломолочний напій, що отримується сквашиванием молока ацидофільними мікроорганізмами, здатними існувати в умовах значної кислотності середовища. Для приготування використовуються оцтовокислі та молочнокислі бактерії. Напій має тягучу консистенцію. Його дуже цінують люди зі зниженою кислотністю шлунка і часто використовують у своєму харчуванні сироїди.

Ряжанка — має присмак пастеризації, тому що її прямий «предок» — сквашенное молоко, топлене в російській печі. Зараз ряжанка готуватися з суміші молока і вершків спільним молочнокислим і спиртовим бродінням. Вона дуже живильна і корисна для відновлення сили і підняття життєвого тонусу.

Кумис — кисломолочний напій з кобилячого молока (рідше коров’ячого і верблюжого). Містить 2-2,5% білка, 1-2% жиру, 3,5 — 4,8% цукру, вітаміни, фосфор і кальцій, 0,6 -1,2% молочної кислоти і 1-3% спирту. Кумис з кобилячого молока застосовують для Кумисолеченіе, яке сприяє швидкому відновленню сил після тривалої хвороби. Має різкий смак і пінливу консистенцію з дрібними частинками білка. Має найвищу серед продуктів цієї групи антибактеріальну активність. Може містити до 2,5% алкоголю, тому його не використовують в дитячому харчуванні.

Йогурт — найбільш відомий і популярний серед споживачів у всьому світі представник класу ферментованих (кисломолочних або поквашених) продуктів, за допомогою якого вчені вирішують життєво важливі завдання здорового харчування.

Все про користь кисломолочних продуктів

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі:

Ваші зелені лікарі

Кучерява петрушка, ароматний кріп, пір’ячко зеленої цибулі — все це перетворить в кулінарний шедевр навіть звичайнісіньке блюдо. До того ж свіжа зелень — чудове джерело вітамінів і мікроелементів. Петрушка Вітаміни та мікроелементи. Невеликий пучок петрушки здатний задовольнити добову потребу організму у вітаміні С. За вмістом аскорбінки петрушка перевершує навіть лимони і чорну смородину. Кому корисно….

Основні принципи здорового харчування

Для того щоб почати правильно харчуватися, потрібно вміти грамотно будувати свій раціон. Нижче перераховані 20 принципів, які стосуються трьох важливих категорій — як навчитися вибирати їжу, як правильно її готувати і вживати. І не забувайте, що не менш важливо, в якій обстановці і атмосфері все це потрібно робити. Тож почнемо… Що є 1. Білки, жири…

Про користь горіхів

Апетитні горішки — справжні ласощі не тільки для дітей, а й дорослих. Крім цього, вони надзвичайно корисні. Фундук, кедрові і волоські горіхи, арахіс, мигдаль, каштани, фісташки… На прилавках можна зустріти кокосові, мексиканські і бразильські горіхи, кешью. І всі вони — сирі або смажені, звичні або екзотичні — необхідні в харчуванні. Чим же корисні горіхи? По-перше,…

Суші і здоров’я

Суші-бари нині дуже популярні. На зміну бажанню просто спробувати екзотичну страву прийшло розуміння користі суші-дієти. І ресторатори з радістю відзначають постійне зростання числа постійних клієнтів. У боротьбі із зайвими кілограмами або модою поститися українці переглянули безліч продуктів і кулінарних рецептів, але більш низькокалорійної і здорової їжі так і не знайшли. Фахівці в області дієтології вважають…

Користь свіжих соків

Для того щоб стежити за своїм здоров’ям, іноді не треба докладати особливих зусиль. Наприклад, просто купити соковижималку. Що потім? Потім ви дізнаєтеся про користь свіжих соків на практиці. Соки — безцінний скарб, яким обдарувала нас природа. Людству неймовірно пощастило: на наше щастя, при віджиманні все корисне, що міститься в плодах, — вітаміни, мікроелементи, мінеральні речовини…