Соєвий соус — користь чи шкода?

Соєві соуси, які прийшли в Україну з Південно-Східної Азії, охоче купують і додають в найрізноманітніші страви. А тим часом у багатьох соєвих соусах виявлені позамежні дози канцерогенної речовини хлорпропанола. Такі дослідження проводяться протягом декількох років в Європі, але в Україні про них мало хто знає.

Вважається, що ця смачна і корисна приправа обов’язково повинна бути включена в раціон людини, стурбованого боротьбою із зайвою вагою…. Що ж, у кожного свій смак, а ось корисність — це в даному випадку питання!

Вершки і корінці

Для початку — квіточки. Соєвий соус — відмінна альтернатива солі, чи не так? Але все добре в міру, нехай навіть міра соєвого соусу трохи «товстіший» в порівнянні з сіллю. Зловживати адже можна навіть безневинними на перший погляд продуктами! Гострий соєво-соусний психоз може привести до самого банального відкладенню солей не гірше звичайного хлориду натрію.

Дальше більше. Ще в школі на уроках біології нам намагалися пояснити принципи розвитку захисних механізмів у рослин. Попросту кажучи, гострі колючки, мерзенний запах і жахливий смак, отрута, врешті-решт, — все це від відчаю придумали представники флори, щоб представники фауни залишили їх у спокої і перестали їсти з таким задоволенням. Ось і Соя схибив і, на думку ендокринологів, виробила механізм контролю народжуваності того виду, який її «жує», — свого роду «оральні контрацептиви». Це так звані фітоестрогени, які взаємодіють з гормонами ссавців, які контролюють репродуктивні функції і зростання організму. Інакше кажучи, вони призводять до зниження народжуваності жодних пожирачів сої та соєвих продуктів, соусу в тому числі. Підсумок зовсім як у великого і жахливого Стівена Кінга — люди вимирають, як мамонти, а соя торжествує і одноосібно править на планеті!




Довіряй але перевіряй!

Ну, страшилки Кінга — це, звичайно, перебір: не така страшна соя, як її малюють. Але є в цьому рослинному пейзажі ще один неприємний штрих. В японській кухні є одне блюдо, яке викликає одночасно і жах, і захват, як у самих японців, так і у численних шанувальників екзотичної кухні — знаменита риба фугу, блюдо з якої може стати смертельно отруйним, якщо порушити технологію приготування риби. Так само і соєвий соус, виявляється, може стати «поперек горла»: в 2002-2003 роках в країнах Європи, Австралії і США соєвий соус вже опинився в центрі великомасштабного скандалу. Одним із звинувачень, висунутих на його адресу, стало неприпустимо високий вміст хлорпропанолов — найсильніших канцерогенів, що викликають рак. Хлорпропанол — це побічний продукт кислотного гідролізу, методу, який використовувався для прискорення і здешевлення процесу виробництва соєвого соусу.

Власне кажучи, саме сучасна технологія виробництва і змушує ставити під сумнів корисність такого, здавалося б, необхідного продукту. В ідеалі соєвий соус готується наступним способом.

Соєві боби випаровуються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою і підсолювати. Отриману масу залишають бродити на сонці в спеціальних ємностях. І до необхідної «кондиції» вона, ця маса, доходить не менше ніж за рік.

У високоякісному соєвому соусі крім згаданих вище інгредієнтів можуть бути присутніми в різних поєднаннях натуральні екстракти, наприклад, часнику, кропу та ін. Для різноманітності смаку.

Безсумнівно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, але і вельми корисна. Тому природно, що просунуті в турботі про власне здоров’я європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями….

А далі — класичні закони ринку: високий попит стимулює високу винахідливість виробників. Прагнення ж до прибутку, на жаль, часто супроводжується шкодою якості.

Єдиним нешкідливим способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до бродить масі особливих мікроорганізмів. Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його «дозрівання» приблизно в 12 разів.

Ось ці два види вважаються найбезпечнішими і навіть корисними. Але і ціни на такі соуси далеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку.

Набагато дешевше, 1-2 долари за пляшку, варто соус, приготований зовсім оригінальним способом: соєві боби варяться з сірчаної або соляної кислотою, а потім гасяться лугом. І все. Технологія проста, як п’ять копійок, час витрачається мізерна. За місяць роботи можна завалити всі ринки дуже дешевим і швидко розкуповується товаром. І завалюють, адже більшість соєвих соусів на ринках приготовлені саме таким чином.

А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і — на прилавки. Це так само дешево, як і при попередньому способі, але, по крайней мере, не небезпечно. Про користь, відповідно, і мови бути не може.

Що ж робити? Відмовитися від улюбленої приправи? Повернутися до набридлого і шкідливою, але більш знайомої солі? Швидше за все, не варто робити з мухи слона — соєвий соус не такий вже маніяк-вбивця. Головне — правильно вибрати якісний соус, на етикетці якого зазначено, що він вироблений природним шляхом, ну і, звичайно, не зловживати. І тоді цей солоний баланс низьких калорій і приємного смаку не заподіє тобі ніякої шкоди.

Соєвий соус для стрункості

Соєвий соус — це єдиний продукт з усіх соєвих, який в один голос рекомендують дієтологи.

Тому що він: не містить холестерину; замінює одночасно сіль, приправи, масло, майонез; малокалорійний: на 100 г-70 ккал.

А тим, хто сидить на дієті, потрібно вибирати соєвий соус з пониженим вмістом натрію. Тому потрібно навчитися відрізняти нехай і відносно недорогий, але хороший соус від явної і грубої підробки.

Як вибрати якісний соус

За пляшці. Будь-якісний соус продається виключно в скляних пляшках. У пластмасових втрачається смакове і ароматичне своєрідність продукту.

За складом. У ньому мають бути присутні тільки натуральні інгредієнти, ніяких барвників і ароматизаторів. В хорошому соусі приблизно до 8% білка.

Зазвичай добропорядні виробники пишуть на етикетці: «проведений на основі природного бродіння», адже це відноситься до розряду переваг товару. Ті ж, хто розводить соєвий концентрат водою, зазвичай просто скромно додають слово «штучний». А ось любителі труїти народ кислотами зазвичай не вказують нічого, бо це не в їхніх інтересах.

За кольором. Експерти рекомендують розглядати соус на світлі. Якщо він світло-коричневого кольору, то сумнівів немає — натуральний. А ось штучний і вироблений за допомогою кислоти зазвичай темно-коричневий аж до чорноти.

Соєвий соус - користь чи шкода?

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі:

Все про користь кисломолочних продуктів

На життєдіяльність вашого організму в сучасних умовах негативно впливають: — екологічне неблагополуччя — стресові впливу — безконтрольне масове застосування антибіотиків і хіміотерапевтичних препаратів — незбалансоване харчування Всі ці фактори ризику руйнують кишкову флору. Функціональне харчування, в якому переважають Кисломолочні та рослинні продукти , дозволяє Позбутися або нейтралізувати шкідливі фактори навколишнього середовища, тому що є основою…

Ваші зелені лікарі

Кучерява петрушка, ароматний кріп, пір’ячко зеленої цибулі — все це перетворить в кулінарний шедевр навіть звичайнісіньке блюдо. До того ж свіжа зелень — чудове джерело вітамінів і мікроелементів. Петрушка Вітаміни та мікроелементи. Невеликий пучок петрушки здатний задовольнити добову потребу організму у вітаміні С. За вмістом аскорбінки петрушка перевершує навіть лимони і чорну смородину. Кому корисно….

Основні принципи здорового харчування

Для того щоб почати правильно харчуватися, потрібно вміти грамотно будувати свій раціон. Нижче перераховані 20 принципів, які стосуються трьох важливих категорій — як навчитися вибирати їжу, як правильно її готувати і вживати. І не забувайте, що не менш важливо, в якій обстановці і атмосфері все це потрібно робити. Тож почнемо… Що є 1. Білки, жири…

Про користь горіхів

Апетитні горішки — справжні ласощі не тільки для дітей, а й дорослих. Крім цього, вони надзвичайно корисні. Фундук, кедрові і волоські горіхи, арахіс, мигдаль, каштани, фісташки… На прилавках можна зустріти кокосові, мексиканські і бразильські горіхи, кешью. І всі вони — сирі або смажені, звичні або екзотичні — необхідні в харчуванні. Чим же корисні горіхи? По-перше,…

Суші і здоров’я

Суші-бари нині дуже популярні. На зміну бажанню просто спробувати екзотичну страву прийшло розуміння користі суші-дієти. І ресторатори з радістю відзначають постійне зростання числа постійних клієнтів. У боротьбі із зайвими кілограмами або модою поститися українці переглянули безліч продуктів і кулінарних рецептів, але більш низькокалорійної і здорової їжі так і не знайшли. Фахівці в області дієтології вважають…