Сіль: користь чи шкода?

Вона ніколи не була просто продуктом — завжди чимось більшим. Їй присвячують прислів’я, пов’язують з нею забобони… Так все-таки чого в ній більше — користі чи шкоди?

Натрію і хлор надходять в організм в основному у вигляді кухонної солі (хлориду натрію). А наскільки корисні натрій і хлор для людського здоров’я?

З початку минулого століття сума витрачених людством на дослідження цього гостро стоїть питання коштів становить вже не один мільйон доларів. Однак результати, схоже, до цього дня не претендують на те, щоб бути втішними. Чаша терезів до сих пір не схилилася однозначно ні на користь прихильників вживання солі, ні на користь прихильників техногенної приказки ХХ століття «Сіль — це біла отрута!».

В організмі людини міститься близько 15 г натрію, причому третина натрію міститься в кістках, а решта — в позаклітинних рідинах, в нервової і м’язової тканинах.

Натрій відіграє важливу роль у внутрішньоклітинному і міжтканинному обміні речовин, регуляції кислотно-лужної рівноваги і осмотичного тиску в клітинах, тканинах і крові, сприяє накопиченню рідини в організмі, активує травні ферменти.

Добова потреба людини в цьому мінеральному речовині — 4-6 г — задовольняється за рахунок натрію, що міститься в натуральних продуктах. Найкраще засвоюється натрій з овочів і фруктів (Ви можете отримати натуральний натрій, який природа заготовляє в органічній формі з буряка, моркви та іншої рослинної їжі.), Правда його в них небагато. Також натрій ми отримуємо з солі, що міститься в хлібі і тієї, що ми використовуємо для підсолювання їжі в процесі кулінарної обробки і під час їжі. 1 г натрію міститься в 2,5 г кухонної солі, таким чином, 4-6 г натрію, складові його добову дозу, містяться в 10-15 г кухонної солі. Тому натрію багато в продуктах, до яких додана сіль: у ковбасах, сирі і бринзі, солоної і копченої риби, квашеній капусті, консервованих оливках.




Багаті натрієм мінеральні води Єсентуки №4 і №17 та деякі інші.

Мало натрію в овочах, плодах і крупах.

У тканинах людини міститься близько 150-160 мг хлору. Цей елемент бере участь в регуляції осмотичного тиску і водного обміну, в утворенні соляної кислоти шлункового соку. Добова потреба дорослої людини в хлорі становить 2-4 м В організм він найчастіше надходить в надлишку (так само, як і натрій) у вигляді хлористого натрію і хлористого калію.

З харчових продуктів хлором особливо багаті хліб, м’ясні і молочні продукти, мало хлору містять фрукти.

Нерідко для збудження апетиту, порушеного в результаті неправильного і нерегулярного харчування, їжу присмачують неабиякою кількістю солі, зовсім не потрібним для організму. Так з’являється звичка їсти їжу більш солону, ніж це потрібно для задоволення фізіологічних потреб організму. Тим часом Надмірна кількість солі в організмі сприяє утриманню великих кількостей води і тим самим завантажує непотрібною роботою серце і нирки, викликає набряки, головні болі.

Обмеження кухонної солі або навіть її виключення з раціону (в цьому випадку їжу готують без солі і вживають солі хліб) показано при хворобах нирок і печінки з набряками, серцево-судинної системи з порушенням кровообігу, при гіпертонії, запальних процесах, ревматизмі і ожирінні.

Якщо слабкосолений харчування необхідно людині, яка звикла вживати багато кухонної солі, то рекомендується переходити на дієту з різким обмеженням солі поступово. При тривалому використанні безсольових дієт з метою уникнення можливих в організмі дефіциту елементів натрію і хлору вводять «сольові дні», в які дозволяється 5-6 г кухонної солі.

Потреба в кухонної солі зростає при рясному потовиділенні. Тому при значних фізичних навантаженнях, особливо в жарку пору року, робочим гарячих цехів, спортсменам, які проходять або пробігають довгі дистанції, добове споживання кухонної солі потрібно підвищити до 20 г і навіть до 25 г на добу, враховуючи, звичайно, сіль, що міститься в їжі. Також збільшують споживання солі при недостатності кори надниркових залоз, при сильних блювота і пронос, при великих опіках.

Морська або кам’яна?

Перша однозначно краще. Нерафінована морська сіль зберігає всі природні мінеральні компоненти (близько 60!), Що містяться в морській воді. У макробиотике вона взагалі вважається найважливішим елементом живлення. Харчову морську сіль можна купити в супермаркетах. Врахуйте: додавати її краще в готові страви, корисні властивості морської солі губляться при термообробці.

Окрема проблема — йод

Може бути, найважливіша функція солі в нашому харчуванні — доставка цього вкрай необхідного мікроелемента. Збагачення кухонної солі йодом в Україні не обов’язково, але йодована сіль є в будь-якому магазині, і ми можемо вибирати.

Для того щоб більш правильно і цілеспрямовано керувати вмістом солі в своєму раціоні, корисно знати, що вміст солі

— в 100 г хліба становить приблизно 1 г,

— в 100 г сиру -1,5-3,5 г,

— в 100 г копченої ковбаси — 3-3,5 г,

— в 100 г вареної ковбаси і сосисок — 2-2,5 г,

— в 100 г вершкового солоного масла — 1,5 м

— з 100 г м’ясних і овочевих закусочних консервів ви споживаєте 1,5 г солі, а з такою ж кількістю рибних консервів — 1,5-2 г,

— в 100 г риби слабкою солі містить 5-8 г солі,

— среднесоленая риби — 9-14 г,

— в 100 г риби гарячого копчення — 2 г,

— в 100 г ікри лососевих містить 6 г солі.

Звичайно ж, вам самим вирішувати, скільки солі додавати в ту чи іншу страву. Адже, як відомо, про смаки не сперечаються. Але в будь-якому випадку, одна з не менше мудрих прислів’їв говорить «Все добре, що в міру!» Смачного!

Сіль: користь чи шкода?

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі:

Користь кефіру

На ринку молочних продуктів в Україні йде агресивний наступ всяких йогуртів, біфідопродуктов і т. д. Однак неодноразові перевірки санепідслужб встановили, що дуже часто вони або не приносять користі, або шкідливі. І справа не тільки в хімічних добавках. Ці продукти готуються на основі бактеріальних закіслітелей, життя яких недовга. Якщо ще на конвеєрі вони живі і корисні,…

Лікувальні властивості перепелиних яєць

Вже більше 20 років рекомендує своїм пацієнтам є перепелині яйця директор Центру нетрадиційної медицини і дієтології Рем Панасевич-Свірський. Це почалося після того, як трапилася чорнобильська катастрофа. Дієтолог вважає перепелині яйця надійним радіопротектором, і радить всім жителям України включити в свій раціон цей дієтичний продукт. В Японії понад півстоліття після вибуху атомної бомби яйця перепелів використовують…

Корисні властивості яблук

Яблуко — найпоширеніший джерело мінеральних речовин (калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, багато заліза) і вітамінів (С, Е, каротин, В1, В2, В6, РР, фолієва кислота) в легко засвоюваній формі і в оптимальних для нас з вами поєднаннях.. З яблуком пов’язано безліч легенд. Будь-який з нас чув «біблійну» притчу (насправді до Біблії відношення не має) про яблуко…

Користь їжі, приготовленої на пару

Приготування їжі на пару — найстародавніший спосіб кулінарної обробки. Ще до знайомства з вогнем наші предки мали можливість розігрівати і розм’якшувати рибу, коріння і фрукти на каменях біля гарячих джерел. Давньокитайський спосіб варіння на пару майже не змінився за багато століть. Традиційно, в Китаї готують м’ясо і овочі в глибокій сковороді з заокругленим дном, в…

Соєвий соус — користь чи шкода?

Соєві соуси, які прийшли в Україну з Південно-Східної Азії, охоче купують і додають в найрізноманітніші страви. А тим часом у багатьох соєвих соусах виявлені позамежні дози канцерогенної речовини хлорпропанола. Такі дослідження проводяться протягом декількох років в Європі, але в Україні про них мало хто знає. Вважається, що ця смачна і корисна приправа обов’язково повинна бути…