Про користь горіхів

Апетитні горішки — справжні ласощі не тільки для дітей, а й дорослих. Крім цього, вони надзвичайно корисні. Фундук, кедрові і волоські горіхи, арахіс, мигдаль, каштани, фісташки… На прилавках можна зустріти кокосові, мексиканські і бразильські горіхи, кешью. І всі вони — сирі або смажені, звичні або екзотичні — необхідні в харчуванні.

Чим же корисні горіхи?

По-перше, вони на 60-70% складаються з жирів. Однак на відміну від тваринних жирів, багатих шкідливим холестерином, у складі горіхових жирів холестерину практично немає, зате є жирні кислоти, які організм малюка не здатний виробити самостійно. А адже саме ці речовини необхідні для того, щоб якісно «працював» жировий обмін, тим самим позбавивши людину від проблем зайвої ваги.

По-друге, білки горіхів повноцінно замінюють тваринні білки і наближають улюблені ласощі до ідеалу — так званого ідеального білку.

По-третє, хоча при підрахунку калорій, наприклад, волоський горіх перевершує шоколад і за енергетичною цінністю більш ніж в два рази перевищує високоякісний пшеничний хліб, вуглеводів в горіхах небагато, слідчий — але, цей продукт хороший для людей, які страждають надмірною вагою. Користь горіхів незаперечна, і крім вищесказаного у всіх горіхах — унікальний баланс вітамінів (груп В, А, Е, Р і ін.) І мінеральних речовин (калію і натрію, фосфору, магнію, заліза та ін.)…




Легко уявити собі, що таке горіх: тверда шкаралупа, а всередині — с’едобное вміст. Однак не всякий подібний плід слід називати «горіхом». Тому спочатку розберемося, які рослини відносяться до горіхів, а які — до орехоподобним.

Мигдаль

Мигдаль (Prunus dulcis, син. Prunus amygdalus, або Amygdalus communis) — невелике листяних дерев, що належить підродини Prunoideae сімейства Rosaceae. Мигдалем також називається плід цього дерева. Він класифікується разом з персиком Prunus в підрід Amygdalus, і відрізняється від інших підродів зморшкуватою оболонкою насіння.

Плоду мигдалю бракує солодкої м’ясистої зовнішньої м’якоті, як у інших членів Prunus (типу сливи і вишні). Замість м’якоті у нього шкірясті корпус, який містить їстівне ядро ​​у твердій шкаралупі, зазвичай зване горіхом.

Мигдальне дерево родом з південно-західної Азії (хоча окультурена його форма може плодоносити далеко на півночі, наприклад, на Британських островах). Мигдаль — невелике дерево, 4-9 м заввишки. Листя ланцетовидні 6-12 см завдовжки з зазубреними гранями. Квіти, білі або блідо-рожеві, 3-5 см діаметром з п’ятьма пелюстками, з’являються на початку весни до листя.

Солодкий і гіркий мигдаль

Є дві форми рослини, одна (часто з білими квітами) дає солодкий мигдаль, інша (часто з рожевими квітами) — гіркий. Ядро першого містить масло і емульсію. Вже на початку 20-го сторіччя масло використовувалося всередину в медицині, але тільки за умови, що це масло не гіркого мигдалю; це і зараз досить популярно в нетрадиційній медицині, особливо в ароматерапії, але приписи докторів все рідше містять його.

Плід гіркого мигдалю ширший і коротший, ніж солодкий мигдаль, і містить приблизно 50% масла, таке ж, як і в солодкому мигдалі. Але гіркий мигдаль може містити від 6 до 8% синильної кислоти (також відомої як водневий ціанід). Синильна кислота повинна бути обов’язково видалена перед споживанням.

Плід мигдалевого дерева також використовувався як профілактика алкогольної інтоксикації.

Фольклор стверджує, що миндали є отруйними для лисиць.

Кулінарне використання мигдалю

У той час як мигдаль найбільш часто з’їдається окремо свіжим або смажиться, він використовується і в деяких стравах. Мигдаль, поряд з іншими горіхами, часто розсипають по десертів, особливо морозивом і фруктам. Солодкий мигдаль використовується в марципанів, нуге і мигдальних печива.

Мигдальне масло замінює страждають від алергії масло арахісове.

Сам солодкий мигдаль не містить фактично ніяких вуглеводів і може тому бути перемолоти в борошно і використовуватися в рецептах хліба, пирогів і бісквітів дієт або для пацієнтів, які страждають від діабету mellitus або будь-який інший форми glycosuria. Мигдальний екстракт — також популярна заміна екстрактів ванілі для людей з діабетом.

Мигдаль — багате джерело вітаміну E, містить 24 мг в 100 р Він також багатий мононенасиченим жиром, одним з двох «хороших» жирів, відповідальних за зниження рівня LDL холестерину.

Макадамия

Екзотичний горішок з цінними смаковими і поживними властивостями, отримав свою красиву назву від прізвища шотландського вченого Джона Макадама, який довгий час займався культивуванням цього дерева.

Родина макадамії — Австралія, де ці горіхи вважаються священними: адже вони допомагають при мігрені, хворобах кісток і авітоміноз. Містить ефірну олію, багате вітамінами В і РР, яке також є цінним косметичним засобом, живильних та зволожуючим шкіру.

Володіє надзвичайно високою калорійністю, рекомендується вживати при ангіні, артритах, схильності до пухлинних захворювань.

За смаком нагадує фісташки і фундук одночасно. Кращими напоями, що підкреслюють смак цих горіхів, вважаються кави і херес, а в кулінарії горіх макадамії використовується для приготування екзотичних салатів і страв з морепродуктів.

Волоський горіх

Волоський горіх — це дерево висотою до 25-35 мм завтовшки до 2 м з темно-сірої розтріскується корою. Крона високо піднята, шатраобразная, гілки товсті. Листя великі, непарноперисті з 5-9 суцільнокроєними або слабозубчатимі листочками, на верхівці тупими або загостреними. Тичинкові квітки в багатобарвних товстих сережках, маточкові — по 2-4, рідше 10, на верхівках пагонів.

Плід — кістянка в зеленій оболонці, яка після опадання буріє, і їстівна кісточка, в побуті звана горіхом. Цвіте волоський горіх до розпускання листя, в квітні-травні. Плоди дозрівають в серпні-вересні.

Родина волоського горіха не Греція, як вважають багато хто, а Середня і Мала Азія. Волоський горіх розводиться на півдні європейської частини країни, в Середній Азії, Казахстані, на Кавказі. Зростає по ущелинах і річкових долинах, в змішаних широколистяних лісах, піднімається в гори на висоту до 1500 — 1800 м над рівнем моря.

Зазвичай це поодинокі дерева або невеликі групи, рідше — гаї. З одного дикорослого дерева збирають до 300 кг горіхів, а з 1 га — до 1000 кг. У культурі з одного дерева можна отримати в урожайні роки 1000-1600 кг, а з 1 га до 3 т, іноді до 10-15 т.

Корисні властивості волоського горіха

В ядрі горіхів до 80% жирної олії, що містить ліноленову. лінолеву. олеїнову. пальмітинову, стеаринову. лауриновий. міристинову, арахінова кислоти, близько 20% білків, вітаміни С, В1, В2, РР, каротин, 3-4% дубильних речовин, хінони, мінеральні речовини.

Цілющі властивості волоського горіха були відомі ще в давнину. Препарати з листя і околоплодника мають фітонцидні. протістоціднимі і бактерицидними властивостями. Зрілі плоди використовуються в лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки і шлунка, при гіпер — і гипоацидних гастритах.

Ядра плодів волоського горіха смачні й поживні. Так, 100 г ядер містять 850 ккал. Це цінний високоживильний харчовий продукт, який використовується в кулінарії і кондитерському виробництві.

Бразильський горіх

Бразильський горіх є найпоширенішим горіхом вологих тропіків. Високі і красиві дерева бразильського горіха ростуть в джунглях Амазонки і Оріноко (в Перу, Болівії, Венесуелі, Гвіані), а родом вони, звичайно, з Бразилії.

Поживний і корисний, бразильський горіх урізноманітнює убоге меню жителів джунглів і є одним з головних продуктів харчування для них. Спеціально цей горіх не вирощують, а збирають дикі плоди. На Цейлоні, наприклад, вирощують декоративні дерева бразильського горіха.

Корисні властивості бразильського горіха

Бразильський горіх містить 65% жиру і 14% білка. Але незважаючи на високу калорійність він характеризується високим вмістом мінеральних речовин, таких як калій, фосфор, залізо, магнію, а також вітамінів А і В. Крім того, тільки два бразильських горіха містять денну норму селену.

Бразильський горіх сприяє зниженню рівня холестерину і нормалізації цукру в крові, допомагає дітям рости, а нашим надмірно нервовим сучасникам переживати стреси. Досить з’їсти один бразильський горіх, щоб відчути себе бадьорим.

Бразильський горіх використовується в їжу в свіжому вигляді як власне горіх, в підсмаженому і підсоленому вигляді — як снек (закуска). Широко використовується в кулінарії, в кондитерському виробництві і для отримання горіхового масла. Чудові салати і холодні страви набувають пікантний смак при додаванні дрібно порізаного бразильського горіха. Навіть при зберіганні без шкаралупи, бразильський горіх не втрачає своїх властивостей протягом двох років.

Арахіс

Арахіс — один з найпоширеніших видів земляних горіхів, як його називають. Насправді його відносять до сімейства бобових. Арахіс вважають однією з найперспективніших культур в світі, що дає цінну сировину для харчової і масложирової промисловості.

Завдяки своїм цінним якостям і високій поживності харчову цінність арахісу важко переоцінити. У бобах арахісу міститься більше 35% білків, близько 50% жирів, а також велика частина необхідних для людини вітамінів і мікроелементів. Високий вміст вітамінів і мікроелементів, велика кількість ненасичених жирних кислот, повна відсутність холестерину і, нарешті, вишуканий смак роблять арахіс незамінним продуктом для повноцінного і здорового харчування.

Арахіс знайшов широке застосування як в харчовому виробництві (кондитерська промисловість), так і в якості ласощів в бланшувати і обсмаженому з різними добавками вигляді.

Основні райони, де виростає арахіс — це Китай, Південна Африка, Індія, Аргентина і США. Виходячи з обсягу, основним виробником є ​​Китай, але за якістю найкращим вважається арахіс, що росте в США і Аргентині.

В Аргентині в останні роки приділяють велику увагу обробітку арахісу. Посівні площі за останні п’ять років збільшені в три рази. Тут щорічно збирають близько 500-800 тис. Тонн. Головне виробництво зосереджене в районі Кордоби. Основні культивовані сорти «Раннер» і «Редскін». Арахіс садять в листопаді, збирають в квітні-травні, відвантаження починаються в червні. Аргентина провідний експортер арахісу. На європейському ринку аргентинський арахіс користується заслуженою популярністю, в слідстві яскраво виражених смакових якостей.

Залежно від батьківщини зростання боби арахісу сильно варіюються по смакових якостях, розмірами і формою. Великі довгасті розміри китайського горіха спокушають споживача, але в дійсності опиняючись позбавленим смаку і прісним бобом. Солодкуватий індійського не може компенсувати його дрібний калібр. Арахіс сорту «Раннер», що поставляється з Аргентини поєднує в собі як збалансованість форми і розміру, так і неповторні смакові відмінності, головне з яких це насолода. Адже не секрет — арахіс повинен бути солодким.

При неправильному вирощуванні, переробці та зберіганні в арахісі утворюються шкідливі отруйні речовини — афлатоксини. Аргентинський арахіс, очищений таким чином, що продукт не пошкоджений, а лушпиння і грязь повністю видалені. Інший важливий аспект полягає в тому, що арахіс абсолютно нешкідливий і чистий. При доставці в Росію арахіс піддається перевірці на смакові якості, домішки, розмір, і звичайно афлатоксин, рівень пироксидов (свіжість) і пестицидів.

Кешью

Кешью (Anacardium occidentale) — дерево в сімействі квітучих рослин Anacardiaceae. Рослина родом з північно-західної Бразилії, де воно називається португальським ім’ям Caju (плід) або Cajueiro (дерево). Кешью сьогодні широко вирощується в тропічних кліматі для отримання горіхів кешью і плодів (яблук). Anacardium occidentale — невелике вічнозелене дерево, що виростає до 10-12 м заввишки, з коротким часто нерівним стовбуром.

Плід дерева кешью — овальний грушовидний впомогательний плід, що росте з квітки і званий яблуком кешью, в Центральній Америці відоме як «maranon». При дозріванні він перетворюється в жовте і / або червоне освіту 5-11 см довжиною.

Справжній плід дерева кешью — горіх, схожий за формою на нирку або боксерську рукавичку, яка росте на кінці псевдоплода. Дійсно, спочатку з’являється кісточкових плід, а потім його ніжка розширюється в яблуко кешью. Істинний плід — одне єдине насіння, горіх кеш’ю. Хоча в ботанічному значенні плід кешью є насінням, в кулінарному значенні це, звичайно, горіх (деякими ботаніками істинний плід класифікований як горіх). Насіння оточене подвійною оболонкою, яка містить їдку фенольних смолу, урушіол, — сильний, дратівливий шкіру токсин.

Інші імена кешью: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Спочатку дерево кешью з Бразилії було вивезено до Португалії, і тепер його культивують у всіх регіонах з досить теплим і вологим кліматом. Тепер найбільшим виробником горіхів кешью є В’єтнам.

Яблуко кешью використовується через свою соковитою, але кислої пульпи, яку можна їсти сирий або робити з неї джеми, чатні і різні напої. Залежно від місцевої традиції, сік також може бути оброблений в лікер. У Гоа, Індії, яблуко кешью є джерелом соковитою пульпи використаної, щоб готувати fenny, місцевий популярний лікер. Яблуко кешью містить значну кількість таніну і дуже швидко псується. З цієї причини, в багатьох частинах світу, помилковий плід просто викидають після вилучення горіха кешью.

Урушіол повинен бути вилучений з темних зелених горіхових оболонок насіння для подальшого його вживання; це роблять, лущиться горіхи. Це почасти небезпечний процес, тому що нерідко виникає надзвичайно болюча висип на шкірі серед обробних горіхи робітників. В Індії урушіол, за традицією використовують погоничі (вершники або зберігачі), щоб управляти приборканими слонами.

Горіхова закуска з кешью і смажені солоні кешью звичайні для азіатської кухні. З них також роблять масло, схоже на масло арахісове.

Фісташка

(Pistacia vera, Anacardiaceae; іноді його відносять до Pistaciaceae), — невелике дерево до 10 м заввишки, происхожд з гористих регіонів центральної та південно-західній Азії, таких як, наприклад, гори Копет-даг південного заходу Туркменістану, півночі Ірану і Заходу Афганістану. Це листопадне дерево з листям 10-20 см завдовжки.

Фісташкові дерева діляться на чоловічі і жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід — кісточкових, що містить подовжене насіння (горіх в кулінарному значенні, але не в ботанічному) з жорсткою, білястої оболонкою і світло-зеленим ядром, мають характерний запах.

Коли плід зріє, його оболонка частково відкривається. При цьому відбувається клацання, і існує легенда, що якщо коханець стоїть під фісташкові деревом ввечері і чує, як відкриваються фісташки, то йому буде супроводжувати удача.

Фісташку часто плутають з деякими іншими дев’ятьма видами в роді Pistacia, як наприклад, P. terebithus і lentiscus P. Цей вид має інше місце поширення, в Середземномор’ї і південно-західній Азії, і має значно менші горішки, у яких бракує твердої оболонки P. vera.

Фісташка (в сенсі P. vera) можливо спочатку була культивована в Центральній Азії. Вона досягла Середземноморського світу з центрального Ірану, де фісташки були давно важливою культурою. Пізніше фісташка була культивована в Каліфорнії (перший комерційний урожай в 1976) і Австралії. Саме слово «фісташка» — можливо, запозичене з перської мови (по-англійськи Pistachio), і може бути подібним на сучасному перською зі словом Pesteh.

Ядра їдять свіжими, або засмажені і солоними, і також використовують в морозиві, цукерках і солодощах (див., Наприклад, солодощі соан ПАПД), дуже корисно фісташкове масло.

Оболонка фісташки бежевого кольору, але іноді буває пофарбована червоним в комерційних фісташках. Спочатку червона фарба була прикладена імпортерами, щоб ховати плями на оболонках, що з’являються, коли фісташки збираються вручну. Тим не менше, більшість фісташок тепер збираються машиною, і оболонки залишаються чистими, роблячи фарбування необов’язковою (за винятком тих випадків, коли деякі споживачі звикли і чекають червоні фісташки). Смажені фісташки стають природно червоними, якщо вони промаринуватися перед смаженням в солоному лимонному маринаді.

Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальна виробництво горіхів досягається приблизно до 20 років віку дерева. Одне чоловіче дерево виробляє досить пилку для 8-12 горіхових самок.

Фундук

Фундук — єдиний горіх серед горіхів, король всіх горіхових забобонів. Саме їм захищалися від блискавки, пристріту, нечистої сили, мишей і змій. А збирати почали ще в неоліті: археологи часто знаходять при розкопках його скам’янілі шкарлупки. Родина фундука — Мала Азія і Кавказ, звідси він поширився по Південній Європі, просунувся на північ, а в XVII-XVIII століттях був завезений в Америку.

Як і волоський горіх, фундук має репутацію «розумного», чи то пак покращує роботу головного мозку. Але головне достоїнство лісового горіха — неповторне поєднання білка і вітаміну Е, що благотворно діє на всі м’язові тканини.

Дозрілі горіхи після 2-3 днів витримки під навісом очищають від плюски на спеціальній машині і сушать 3-5 днів на сонці. Зберігають в сухому приміщенні при температурі 3-10 С протягом року, а в холодильнику при 0 гр С протягом чотирьох років. Ядро горіха містить 7,2% жирів, 20% білка, 8% вуглеводів, 2-3% мінеральних солей і деякі вітаміни.

Фундук за кількістю білків не поступається м’ясу. Регулярне вживання фундука в поєднанні з медом і курагою — це найкраща профілактика серцево-судинних захворювань, крім того до складу рослинних масел, що містяться в фундуку, входять поліненасичені жирні кислоти, які покращують обмін речовин, що в кінцевому підсумку уповільнює процес старіння організму.

Про користь горіхів

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі:

Суші і здоров’я

Суші-бари нині дуже популярні. На зміну бажанню просто спробувати екзотичну страву прийшло розуміння користі суші-дієти. І ресторатори з радістю відзначають постійне зростання числа постійних клієнтів. У боротьбі із зайвими кілограмами або модою поститися українці переглянули безліч продуктів і кулінарних рецептів, але більш низькокалорійної і здорової їжі так і не знайшли. Фахівці в області дієтології вважають…

Користь свіжих соків

Для того щоб стежити за своїм здоров’ям, іноді не треба докладати особливих зусиль. Наприклад, просто купити соковижималку. Що потім? Потім ви дізнаєтеся про користь свіжих соків на практиці. Соки — безцінний скарб, яким обдарувала нас природа. Людству неймовірно пощастило: на наше щастя, при віджиманні все корисне, що міститься в плодах, — вітаміни, мікроелементи, мінеральні речовини…

Овочі і фрукти в профілактиці захворювань

Овочі і фрукти мають цінні смаковими якостями, містять багато мінеральних солей, мікроелементів, вітамінів, клітковини, цукрів. Це робить їх корисними при лікуванні різних захворювань. З давніх-давен овочі і фрукти застосовуються при захворюваннях серцево-судинної системи. При недостатності кровообігу зменшується приплив багатою киснем крові до органів і тканин, в крові накопичуються кислі продукти. При порушенні кровообігу утворюються набряки,…

Як правильно харчуватися?

Знаючи технологію шлунково-кишкового тракту, нам слід діяти у відповідності з нею. І якщо раніше були відхилення, то вони потихеньку стануть вирівнюватися, а потім шлунково-кишковий тракт запрацює нормально. Отже, практичні рекомендації: Пийте рідини до їжі З розділу про ферменти нам відомо, що на їжу виділяються травні соки, що містять їх. Якщо ви вип’єте яку-небудь рідину (молоко,…

Продукти, які повернуть свіжість подиху

Існує дві причини несвіжого дихання: погане дотримання гігієни порожнини рота і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. І в тому, і в іншому випадку винуватцями неприємного запаху є бактерії. Якщо ви звернетеся за порадою до стоматолога, то він напевно порадить вам дві речі. По-перше, переконатися в тому, що ви добре харчуєтеся, тобто дотримуєтеся збалансовану дієту, що включає…