Цукор і чим його можна замінити

Цукор в магазині зараз можна знайти навіть дуже. І швидкорозчинний, і льодяниковий, і такий, що тільки з чаєм вприкуску. І білий, і коричневий… Ось з коричневим, до речі, каші не звариш. Дуже вже недешевий. А ось кава або чай — справа інша. Аромат коричневого цукру обіцяє відтінити смак будь-якого напою… Який цукор все ж солодше, корисніше і чи багато його можна з’їсти — з’ясовувала наш кореспондент Марина Панова.

Чому коричневий такий дорогий?

Є любителі, які перепробували півдюжини сортів коричневого цукру. Цей, з Швеції, добре підкреслює смак кави. А той, з Англії, і зовсім ідеальний. Або навпаки. Особисто я спробувала три сорти. Різниці ніякий не вловила. Напевно, справжній гурман повинен мати дуже чутливі смакові рецептори… або надмірно тугий гаманець.

У нас коричневий цукор не проводиться. Він завозиться зі Швеції і Англії. Цукрова тростина там теж не росте, зате є виробництва з переробки цукру-сирцю.

Цим довгим трансконтинентальних подорожжю — від очеретяної плантації в Бразилії до російського прилавка — високі ціни на коричневий цукор пояснюються лише частково. Головна причина, як стверджують виробники, — дорога вироблення. І невеликі обсяги виробництва.




Цукрова тростина переробляється свіжозрізаних, протягом доби, що дозволяє зберегти в цукрі природні мікроелементи і навіть вітаміни. Виробник так і пише на коробках: «Органічний коричневий цукор». І потрапляє всякому любителю здорового способу життя не в брову, а в око.

Все ж мода — ось що диктує високу ціну насправді. Модний товар завжди продається і купується дорожче.

Нерафінований корисніше рафінованого?

Взагалі-то коричневий цукор люди їдять з давніх-давен. Чим темніше цукор, тим більше в ньому органічних домішок з соку рослини. Чим біліше — тим ретельніше цукор очищений.

Це як з рослинним маслом. Років 20 тому все свято вірили в переваги олії рафінованої. На ньому, мовляв, і смажити корисніше — на сковорідки не чадить, канцерогенами не труїли, запаху ніякого. Але сьогодні в моді вже олію нерафіновану. Тільки в ньому і зберігаються найцінніші біологічно активні речовини.

Так і з цукром. 150 років тому голландський посол благав російського імператора знижувати мита на ввезений з голландських колоній бурий цукор, оскільки такий цукор та ще й утридорога росіяни купувати не хотіли. Зате охоче брали білий цукровий пісок, завезений з Куби. Білий цукор — найсолодший, найчистіший! — був поза конкуренцією.

Сьогодні бурий тростинний цукор з голландських колоній розійшовся б «на ура». Бурий — значить, не очищений від так званої чорної патоки. Вчора чорна патока вважалася відходом цукрового виробництва і йшла на вироблення рому. Сьогодні зрозуміли, що чорна патока жах як корисна, оскільки містить безліч мікроелементів: калій, кальцій, залізо…

Такий ось парадокс. Століттями побивалися, щоб домогтися білизни цукру. А з’ясувалося, що не в коня корм. Рафінований продукт завжди менш корисний, ніж той, що ближче до природи, натуральніше.

А яка користь від бурякового цукру?

На тлі закордонного коричневого наш білий цукор, отриманий з буряка, виглядає бідним родичем. Однак гідності у нього теж є неабиякі.

По-перше, він також містить мікроелементи, просто у нас якось не прийнято заявляти про це на етикетці. Їх не так багато, як в тростинному цукрі, але все ж є.

По-друге, цукробурякове виробництво теж має в відходах чорну патоку. Вона традиційно йшла в виробництво спирту і на корм худобі — як цінне поживна речовина. Ще б! Адже в буряковому соку крім цукру містяться пектини, білки, корисні органічні кислоти — щавлева, яблучна, лимонна, а також калій, натрій, магній, цезій, залізо…

Однак виробники бурякового цукру дещо відстають від життя. Точніше, від моди. Пам’ятайте, жовтий цукровий пісок частенько продавався в радянську епоху? Якщо заводи не справлялися з випуском першосортного білого піску — по 84 копійки за кілограм, в продаж надходив другосортний жовтий пісок — по 78 копійок.

Сьогодні б той жовтий цукор коштував не в приклад дорожче — як багате джерело органічних речовин.

Скільки цукру потрібно з’їдати?

Цукор потрібен організму для нормального обміну речовин. Він забезпечує живі клітини енергією.

Сто років тому чемпіонами по пожирання цукру були англійці — 40 кг на душу населення в рік. Житель Росії в той час з’їдав всього 5 кілограмів, а італієць і того менше — 2,7 кг.

З тих пір споживання цукру в світі неухильно зростає. І сьогодні Всесвітня організація охорони здоров’я нормою споживання цукру — нешкідливою для здоров’я — вважає 38 кг в рік на людину. Російські дієтологи рекомендують 30-35 кг. Правда, найсуворіші поборники органічного харчування — здоровіше нікуди! — наполягають на мінімумі: 2 кг чистого рафінаду на рік — і не більше. Радикали вважають, що цього цілком достатньо для нормальної роботи мозку. З радикалами краще не сперечатися, а скільки чого є — вирішуйте самі.

Хрещеним батьком цукру був Наполеон

Тростинний цукор з’явився давно, на стику першого і другого тисячоліть. А з буряка цукор стали робити лише півтора століття тому.

Хрещеним батьком бурякового цукру вважається Наполеон I. Справа була так. Безперервно воюючи з Англією, французький імператор вирішив вставити чергову палицю в колесо ворога — створити конкуренцію товарам, які англійці ввозили в Європу зі своїх колоній.

Згадали про доповідь берлінського академіка Андреаса Марграф, в якому вчений побіжно згадував про можливість вилучення цукру з коренів буряка. Підключили своїх вчених. І незабаром по всій Франції як гриби стали рости цукробурякові заводики. На премії і безкоштовну роздачу землі під будівництво Наполеон не скупився.

Слідом підключилися німці. Так і залишаються досі самими «бурякоцукрового» в Європі дві держави — Франція і Німеччина. А ось ображена Англія до цих пір не має бурякоцукрового виробництва, закуповуючи цукор в інших країнах.

Чим замінити цукор?

З тих пір як людство захопилося боротьбою з ожирінням і в їжу включилися штучні замінники цукру, суперечки, шкідливі вони для здоров’я чи ні, не припиняються.

Це відноситься і до аспартаму, найпоширенішого на сьогодні штучних підсолоджувачів. У більшості країн він оголошений безпечною харчовою добавкою, проте до остаточної ясності ученим далеко. Прихильники і противники зі змінним успіхом видобувають аргументи «за» (від аспартама не буває карієсу!) І «проти» (шляхом хімічного синтезу здоровий органічний продукт отримати неможливо!). Від аспартама тим часом все важче піти: соки, солодкі газовані напої, пастила, йогурти, жувальна гумка — виробники додають аспартам всюди.

У харчовій промисловості замість цукру також використовується ксиліт. Присутність штучних замінників в продукті покупець може розпізнати по притягальному попередження: «Виготовлено без застосування цукру».

… До речі, якщо говорити про те, чим замінити цукор, не варто забувати про мед. Цей натуральний підсолоджувач більш різноманітний і цінний за складом — глюкоза, фруктоза, органічні і мінеральні речовини.

Цукор і чим його можна замінити

Можливо, вас це зацікавить:

Ще статті по темі:

Вегетаріанство — добре чи погано

Вегетаріанство — вже само по собі — викликає безліч суперечок. Існує величезна кількість книг і статей про вегетаріанство, і якщо спробувати уявити всю інформацію в єдиній системі, вийде хаос. Одні вважають, що в м’ясі містяться мікроелементи, без яких не обійтися; інші — що аморально поїдати подібних собі істот; треті — що в природних умовах середньої…

Чим корисна жирна їжа?

Намагаючись схуднути, багато хто намагається повністю виключити зі свого раціону жирну їжу. Однак робити цього не варто. Чому? Розповідає лікар-терапевт Олена Валентинівна Гурова. Вердикти вчених Раніше ситуація з вживанням жирних продуктів була ясною: вершкове масло і сало шкідливі, рослинні масла корисні. А взагалі без жирів ще краще: будеш струнким і здоровим. Однак в останні роки…

Вітамінний раціон

Незрозуміле нездужання, слабкість, втома до кінця зими відчувають багато. Одні лікарі запевняють, що винен нестача вітамінів в зимовій їжі. Інші — що до весни змінюється газовий склад атмосферного повітря. Треті — що не вистачає сонячного світла нашої нескінченної взимку. Однак у багатьох є ще одна маленька слабкість: саме з приходом весни ми починаємо пити комплекси…

Дієта при підвищеному холестерин у чоловіків

У багатьох людей слово холестерин викликає справжню паніку, хоча сам по собі цей компонент не є небезпечним. Холестерин є клітинним жиром, який може накопичуватися і закупорювати судини, що надзвичайно небезпечно для здоров’я. Дієта при підвищеному рівні холестерину у чоловіків залежить від того, наскільки підвищено його зміст. Показник вище 5,2 ммоль/л говорить про значне перевищення, в…

Користь і шкода пива для чоловіків

В давнину вважали, що пиво покращує апетит, прискорює ріст і фізичний розвиток, а також зміцнює здоров’я. З цієї причини їм поїли навіть маленьких дітей. Лікарі середньовічної Європи використовували цей напій при лікуванні різних захворювань: при бронхіальній астмі і безсонні, при виснаженні, захворюваннях нирок і сечового міхура, при проблемах зі шкірою. Під час епідемії холери пиво…